Korisna svojstva kefira povezana su s mliječnokiselinskim bakterijama koje su dio pića i s osobitošću prerade mlijeka tijekom njegove proizvodnje. Kefir je jedna od namirnica koja bi trebala biti prisutna u prehrani i odraslih i djece.
Treba podsjetiti na postupak proizvodnje kefira. Njegov sastav ne smije sadržavati dodatne sastojke, osim početnog uzgoja kravljeg mlijeka i bakterija mliječne kiseline. Svi konzervansi i arome neće donijeti ništa osim alergija ili probavnih tegoba.
U proizvodnji kefira proteini kravljeg mlijeka prolaze djelomičnu hidrolizu. Drugim riječima, oni su donekle uništeni i njihovi dijelovi postaju manji. Rok trajanja kefira ne smije biti duži od sedam dana. Tijekom takvog vremenskog razdoblja ambalaža zadržava svojstva pasterizacije i sprječava razvoj patogenih mikroorganizama. Usput, pijenje mliječno-kiselinskog napitka kojem je istekao rok trajanja vrlo je opasno po zdravlje. Trovanje takvim proizvodima teže je od trovanja mesnim proizvodima.
Dakle, kako bi kefir donosio samo koristi, potrebno je slijediti elementarna pravila: odabrati prirodni proizvod bez konzervansa, provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda i piće čuvati prema pravilima navedenim na pakiranju.
Najkorisnije svojstvo kefira je pozitivan učinak na mikrofloru gastrointestinalnog trakta. S normalnim sadržajem mliječne kiseline i laktobacila u debelom crijevu, problem disbioze u potpunosti nestaje. A zajedno s tim nestaju i tegobe poput zatvora ili proljeva, nadutosti, spastične boli duž crijeva. Ponekad su problemi s kožom povezani s nezdravim crijevima. Redovita uporaba kefira pomaže u uklanjanju svih ovih simptoma.
Ako ne podnosite kravlje mlijeko, kefir će biti alternativa ovom piću. Zbog djelomične hidrolize, mliječni proteini u kefiru postaju lakše probavljivi za tijelo. Zbog ovog svojstva, kefir se preporučuje djeci nakon godinu dana kao zamjena za majčino mlijeko i umjetne smjese. U ranijoj dobi se ne preporučuje uvođenje fermentiranog mliječnog napitka u djetetovu prehranu. To je zbog nedovoljnog razvoja mokraćnog sustava, posebno bubrega. Za njih je ovo opterećenje vrlo veliko.
Djeci s alergijama kefir je također korisniji od kravljeg i kozjeg mlijeka. Ove vrste mlijeka mogu izazvati unakrsne alergije. Kefir je hipoalergenski proizvod.
Oni koji žele smršavjeti trebat će kefir u prehrani. Prvo, kao niskokalorični proizvod, i, kao drugo, kao pomoćnik u normalizaciji probave u uvjetima stroge prehrane.
