Janjetina je važan prehrambeni proizvod. Ima mnogo manje kolesterola od govedine ili svinjetine. U mnogim kuhinjama janjeće meso smatra se najukusnijim, najboljim. Postoji mnogo dobrih recepata za janjetinu, ali jedan od najpopularnijih recepata je janjetina s pireom od bundeve.
Nužno je
-
- Jagnjeća prsa - 1 kg
- luk - 6 kom.
- šipak - 2 kom.
- bundeva - 500 g
- oguljeni kesten - 500 g
- bijela riža dugog zrna - 2 šalice
- maslac - 150 g.
- šafran prstohvat
- Za tijesto: brašno - 1,5 šalice
- jaje - 1 kom
- voda - 1 žlica
- maslac - 25g.
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Isperite rižu u puno vode dok voda ne postane bistra. Zakuhajte 1,5 litre vode, dodajte malo soli, dodajte rižu i kuhajte, uklanjajući pjenu, dok se napola ne kuha 7 minuta.
Korak 2
Dok riža vrije, zamijesite tijesto. Prosijte brašno i sol, dodajte jaje, vodu i otopljeni maslac. Mijesite dok ne postane glatko, elastično tijesto.
3. korak
Tijesto tanko razvaljajte i obložite dno i stranice kotla.
4. korak
Stavite rižu u cjedilo i isperite hladnom vodom. Na vrh tijesta stavite 1,5 šalice riže i izravnajte tankim slojem. Preliti topljenim maslacem. Dodajte preostalu rižu, poklopite i pirjajte 30 minuta. Kuhanu rižu poklopite i stavite na toplo mjesto.
Korak 5
Napravite križni oblik na vrhu svakog kestena. Umočite u kipuću vodu 5 minuta, bacite u cjedilo i ogulite pod mlazom hladne vode. Zakuhajte malo svježe vode, dodajte kestene i kuhajte 7 minuta.
Korak 6
Ogulite i nasjeckajte luk grubo. Buču narežite na kockice veličine kestena. Iscijedite sok iz nara. Da biste to učinili, zamijesite šipke rukama na stolu, a zatim pažljivo odrežite mali komad kore s vrha i istisnite sok.
7. korak
Operite janjetinu i narežite na male komadiće. Zagrijte 2 žlice maslaca u tavi i pirjajte meso na jakoj vatri oko 5 minuta.
Korak 8
Prebacite meso u lonac s debelim dnom. Dodajte sok od luka i šipka. Ulijte pola čaše kipuće vode, stavite na laganu vatru, poklopite i kuhajte 30 minuta.
Korak 9
Zagrijte 2 žlice maslaca u tavi i pržite kockice bundeve 5 minuta. Dodajte kestene i kuhajte još 3 minute.
Korak 10
Premjestite buču i kestene u tavu s janjetinom, začinite solju i paprom, promiješajte i kuhajte 10 minuta.
11. korak
Otopite šafran u 1 žlici prokuhane vode. Pomiješajte s 1 žlicom maslaca. Kuhanu rižu izvadite iz tave i podijelite na 2 dijela. Uklonite tijesto. Smjesu šafrana ulijte u polovicu riže i promiješajte. Na veći pladanj pored stavite traku bijele riže i šafrana. Stavite janje u sredinu i sa strane. Poslužite odmah.
