Tajna pravog ukrajinskog boršča leži u njegovoj kiselosti i, naravno, u izraženom okusu dimljenog mesa. Prava dimljena slanina ne prodaje se na policama trgovina, mora se dimiti kod kuće.
Nužno je
- - 150 grama dimljene slanine
- - pola kilograma repe
- - pola kilograma bijelog kupusa
- - 250 grama krumpira
- - 2 glavice luka
- - 1 mrkva
- - 300 grama govedine
- - 1 limun
- - peršin
- - 2 žlice paste od rajčice
- - 50 grama kiselog vrhnja
Upute
Korak 1
Govedina, po mogućnosti briškula, reže se na srednje velike komade od oko 3 centimetra.
Korak 2
Uzme se lonac od pet litara, u njega se složi govedina i prethodno grubo nasjeckani luk. Možete dodati listove lovora za okus. Lonac se stavi na vatru i njegov se sadržaj kuha sat vremena.
3. korak
Pustimo da juha zakuha, pripremamo prženje. Dimljena slanina izreže se na komade od oko 1 centimetra. Glavni uvjet je svijetao okus dimljenog mesa, a za to svinjska mast mora biti domaća. Ako ga nema, svinjsku mast možete sami popušiti tekućim dimom, ali važno je ne pretjerivati, jer u protivnom okus može biti pokvarjen. Svinjska mast se prži na tavi dok se ne dobiju čvarci. Ne možete ga prekuhati. Kad koristite tekući dim, uzmite ga 3 žlice.
4. korak
Cikla i mrkva se naribaju na grubom ribežu. Luk se oguliti i izrezati na kolutiće. Sve se to presavije u tavu s čvarcima, dobro promiješa i prži dok ne dobije jednoličnu boju. Na kraju prženja dodaje se tijesto od rajčice, sve se prži još minutu. Pečeno bi trebalo mirisati na dimljeno meso.
Korak 5
Ogulite polovicu limuna i nasjeckajte na sitno. Gotovoj juhi dodaje se prženo povrće, a boršu limun kako bi se izbjegao gubitak boje. Sve se to kuha 10 minuta.
Korak 6
Kupus se usitni i stavi u lonac kada je boršč dobio lijepu boju cikle. Kuha se 15 minuta. Za to vrijeme krumpir se ljušti, nareže na kockice i dodaje u lonac, nakon čega kuha još 15 minuta.
7. korak
Nasjeckani peršin i kiselo vrhnje dodaju se u boršč uliven u tanjure.
