Juhe i boršč tradicionalno su prvo jelo za ručak. Potiču apetit, uzrokuju obilno lučenje želučanog soka, t.j. poboljšati probavu. Ukrajinski boršč jedno je od omiljenih prvih jela mnogih izjelica.
Nužno je
-
- 500 g mesa;
- 400 g krumpira i kupusa;
- 1 velika repa;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 1 glava luka;
- 2 rajčice;
- 3 žlice paste od rajčice;
- 30 g svinjske masti;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica 6% octa;
- 1 žlica maslaca
- sol
- gorak i piment grašak po ukusu;
- peršin.
Upute
Korak 1
Boršč se kuha na osnovi mesne juhe. Da biste je skuhali, uzmite prednji dio goveđeg prsa - prsa. Dobit će dobru bogatu juhu. Ako želite da se borš ispostavi da nije previše mastan, upotrijebite stražnji dio prsa ili lopaticu. Naravno, svako meso visoke kvalitete je pogodno za mesnu juhu.
Korak 2
Operite meso pod mlazom hladne vode, na nekoliko mjesta nasjeckajte kosti, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Pokrijte lonac poklopcem i stavite na jaku vatru da tekućina brže zakuha, a zatim smanjite vatru. Šupljikavom žlicom uklonite pjenu i masnoću koje se pojave tijekom vrenja. Saberite masnoću u zasebnu posudu. Nakon 1-1,5 sati nakon početka kuhanja, juhu dodajte soli. Kad je meso spremno, izvadite ga šupljikavom žlicom i procijedite juhu.
3. korak
Operite i ogulite povrće: mrkvu, repu, peršin i krumpir. Narežite sve na trakice, krumpir na velike kocke. Bijeli kupus nasjeckajte na trakice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U tavi s masti od bujona pirjajte repu 10 minuta, a zatim dodajte mrkvu i pirjajte zajedno još 10 minuta. Zatim stavite pastu od rajčice, ocat u tavu s povrćem, ulijte malo juhe i prokuhajte. Nasjeckani korijen peršina i luk posolite na maslacu u zasebnoj posudi, pospite brašnom, razrijedite juhom i također pustite da zavrije.
4. korak
Stavite pripremljeni krumpir u lonac s juhom. Nakon vrenja dodajte kupus, dinstanu repu i mrkvu. Posolite i kuhajte 10-15 minuta. Zatim spustite luk i peršinov korijen, pržene s brašnom, lovorovim listom, ljutim i pimentom i kuhajte dok ne skuhate krumpir i kupus.
Korak 5
Rastavite i izrežite meso iz juhe. Svinjsku mast sitno nasjeckajte, zgnječite s češnjakom i dodajte gotovom boršu zajedno s komadićima mesa i nasjeckanim kriškama rajčice. Prokuhajte na jakoj vatri, odspojite i pustite da se kuha 15-20 minuta. Poslužite dodavanjem kiselog vrhnja u zdjelice i posipanjem borša sitno sjeckanim peršinom.
