Klasični ukrajinski boršč ima visoku hranjivu vrijednost i izvrstan okus. Kuha se od određenog skupa povrća i začini svinjskom mašću, naribanom s češnjakom. Ljute krafne i kiselo vrhnje obično se poslužuju uz pravi ukrajinski boršč.
Da biste skuhali mirisni ukrajinski boršč, morate pripremiti potrebne sastojke.
Ukrajinski boršč, sastav
- goveđe meso - 300 grama;
- cikla - ½ korijen usjev;
- korijen peršina - 1 komad;
- pšenično brašno - 1 žlica. žlica;
- slanina - 40 grama;
- krumpir - 6 gomolja;
- luk - 2 komada;
- korijen celera - ½ komad;
- kupus - ¼ srednja glavica;
- mesna juha - 1,5 litre;
- pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
- mrkva - 1 komad;
- kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice;
- jabučni ocat - 1 žlica. žlica;
- pečena svinjska mast - 2 žlice. žlice;
- papar;
- šećer - 1 žličica;
- češnjak - 4-5 češnja;
- lovorov list - 3 komada;
- sol;
- zelje.
Kuhanje pravog ukrajinskog boršča
Isperite goveđu pulpu srži i kuhajte, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavljuje. Kuhajte govedinu dok ne omekša, a zatim rasporedite meso, izvadite kosti i narežite junetinu na dijelove.
Isperite korjenasto povrće: korijen celera, mrkvu, luk i korijen peršina. Ogulite povrće i narežite ga na male tanke trakice, u maloj kotlu zagrijte svinjsku mast i u nju prvo spremite luk, a zatim ostatak traka od povrća.
Ciklu isperite, ogulite i odvojite jednu polovicu, narežite na tanke trakice i spremite u zasebnu posudu za prženje na rastopljenoj svinjskoj masti s rajčicom, u tu smjesu dodajte šećer, ocat i dodajte malo mesne juhe. Zatim dinstanu repu dodajte već pirjanom povrću i još malo pirjajte.
Isperite kupus i nasjeckajte na široke trake, umočite ga u kipuću juhu i lagano posolite. Zatim isperite i ogulite gomolje krumpira, izrežite krumpir na klinove i također ih pošaljite u juhu. Neka zakuha. Prokuhajte boršč 10 minuta, dodajte propirjano povrće u kipuću masu.
Zasebno zagrijte pšenično brašno u suhoj tavi, a zatim ga otopite u pola čaše hladne juhe. Utrljajte sve grudice, a zatim ulijte dobivenu smjesu brašna u kipuću boršu i kuhajte je još 5 minuta.
Na kraju kuhanja boršu posolite, stavite u nju nasjeckane kuhane komade govedine, dodajte papar, stavite lovor. A sada u boršč morate dodati staru svinjsku mast, koja je vrhunac pravog ukrajinskog boršča. Da biste to učinili, komad stare slanine treba slomiti ili samljeti u mužaru s oljuštenim češnjama češnjaka, a zatim staviti u gotov boršč. I tek tada možete ukloniti posudu s vatre. Zatvorite ga poklopcem i ostavite borsch da se ulije 10 minuta.
Pripremljeni ukrajinski boršč ulijte u duboke glinene tanjure, dodajte im krafne i kiselo vrhnje, pospite svježim sjeckanim začinskim biljem.
