Janjeće meso, koje se u kuhanju naziva janjetinom, smatra se najpoželjnijim mesnim proizvodom, jer nije samo izvrstan izvor svih potrebnih vitamina, minerala, životinjskih bjelančevina, već je i savršeno probavljivo.
Meso mlade janjetine svojim se korisnim i okusnim svojstvima vrlo razlikuje od obične janjetine, jer su ona janjad koja su namijenjena za klanje opskrbljena najboljom hranom, na primjer sijenom, svježom travom i žitom. Uz to, farmeri drže onu janjad koja još nisu navršila šest mjeseci života što je dalje moguće od odraslih, a to je učinjeno kako bi mlada janjad ne izrastala u suvišnoj masti i ne zarazila nikakve zaraze.
U kuhanju se janjetina smatra univerzalnim mesom, jer se od nje mogu pripremiti bilo koja jela, uključujući nježne kotlete i sve vrste grickalica. Janjetina je vrlo mekano i sočno meso koje se može kombinirati sa suhim šljivama, orašastim plodovima, raznim začinima poput papra, ribanog muškatnog oraščića, đumbira. Meso mlade janjetine izvrsno se slaže s bademima i vinskim umakom.
Chili marinirano janjeće meso
Za pripremu ukusnog jela pod nazivom janjeće meso u čili marinadi trebat će vam set sljedećih komponenata:
- janjeći kotleti (4 komada);
- svježe mljeveni papar, tekući cvjetni med, sol;
- oljušteni zubi češnjaka (3 komada);
- sušena rajčica na ulju (4 komada);
- čili papričica (1 mahuna);
- luk (1 glava).
Janjeće kotlete temeljito natapkajte papirnatim ručnikom, a zatim nasjeckajte oguljeni luk. Izrežite vruću ljusku čilija vrlo fino, a rajčicu stavite na sito i pričekajte da ulje iscuri. Ostavite 2 žlice odvojeno. žlice ulja, a same rajčice nasjeckajte vrlo sitno.
Čili, cvjetni med (2 žlice), oguljeni češanj češnjaka, sol, nasjeckani luk, rajčice, svježe mljeveni papar, promiješajte i stavite janjeće kotlete u ovu marinadu na deset minuta. Nakon određenog vremena, meso mladih janjadi stavite u tavu i pržite šest minuta.
Pržene janjeće kotlete izvadite iz tave, pokrijte ih poklopcem, u istoj tavi zagrijte začinjenu marinadu, pirjajte ovu smjesu dok se ne zgusne. Kuhani ljuti umak prelijte poprženim janjećim kotletima, poslužite ih uz salatu, kao i ukras pire krumpira s nasjeckanim peršinom.
