Jalapeno je vrsta ljute paprike koja je cijenjena zbog svog oštrog osjećaja. Jalapenos se bere zeleno i uzgaja u Meksiku. Svježe mahune rijetko se koriste u kuhanju, obično su dostupne ukiseljene ili sušene. Paprika se može dodati u prvo i drugo jelo, također se dobro slaže s mnogim vrstama mesa.
Svojstva i sadržaj kalorija jalapeno paprike
Jalapeno paprika jedinstveni je proizvod. Jedeći ga, osoba dobiva neprocjenjive blagodati za tijelo, jer sadrži velik broj komponenata potrebnih za zdravlje i dobrobit.
Papar sadrži vitamine - A, B2, B6, C, K, E i PP, beta-karoten, esencijalna ulja, šećer, piperidin, kapsorubin, karoten, kapsantin i havicin, a također važne minerale - magnezij, željezo, kalcij, kalij, fosfor, natrij, bakar, mangan, cink i selen.
Papar pozitivno djeluje na rad crijeva, poboljšava probavu i normalizira metabolizam u tijelu.
Također pruža prevenciju kardiovaskularnih bolesti (ateroskleroza, infarkt miokarda, moždani udar). Poboljšava vid i jača kosu. Papar djeluje antivirusno, antimikrobno i analgetski.
Pretjerana upotreba jalapenosa u bilo kojem obliku može uzrokovati gastrointestinalne smetnje. Stoga je kontraindiciran kod osoba sa:
- poremećaji gastrointestinalnog trakta;
- čir želuca;
- alergije ili individualna netolerancija na proizvod;
- bolesti bubrega i jetre.
Također, uporaba papra kontraindicirana je kod trudnica, djece i starijih osoba.
Jalapeno se smatra niskokaloričnim proizvodom: 28 kcal na 100 grama svježe paprike, a ukiseljeno 27 kcal na 100 grama.
Kisela jalapeno paprika klasični korak po korak recept sa fotografijama
Sastojci:
- jalapeno papar - 10 kom;
- prokuhana voda - 150 ml;
- šećer - 2,5 žlice. l.;
- sol (fino mljevena) - 1,5 žlica. l.;
- češnjak - 2 srednja češnja;
- ocat od bijelog vina - 140 ml.
Priprema:
Pripremite čiste staklenke i sterilizirajte ih u vodenoj kupelji 10 minuta. Također vrijedi poklopce kuhati najmanje 3-4 minute.
Stavite rukavice prije kuhanja. Papar temeljito isperite pod mlazom vode.
Uklonite repove i narežite jalapenose na tanke kolutiće (sjemenke sadrže većinu ljutine paprike, pa ako ih ne volite previše ljute, možete ih ukloniti).
Zatim izrezane kolutove stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
Sada pripremamo marinadu. Pripremite lonac i dodajte sol i šećer, vinski ocat, vodu i dva oguljena češnja češnjaka.
Stavite na vatru i miješajte žlicom dok se kristali soli i šećera ne otope. Zakuhajte marinadu i u nju ulijte nasjeckanu papriku (trebate je u potpunosti pokriti, pa je bolje koristiti široku posudu). Zatim isključite vatru i pustite da odstoji 15 minuta (boja paprike trebala bi se promijeniti iz svijetlo zelene u maslinastu).
Kliještama prebacite kolutove papra u staklenku, čvrsto nabijajući i prelijte marinadom.
Zatim zatvorite steriliziranim poklopcima i ohladite.
Kandirani jalapenos
Sastojci:
- jalapeno papar - 650 grama;
- granulirani šećer - 450 grama;
- jabučni ocat - 150 ml;
- sušeni granulirani češnjak - 1,5 žlica. l.;
- senf grah - 1,5 žlica. l.
Priprema:
Pripremite paprike - operite pod mlazom vode i uklonite repove. Nakon jalapenosa, narežite na kriške, ostavljajući pregrade i sjemenke.
Stavite granulirani šećer i jabučni ocat u lonac, promiješajte i stavite na vatru. Kuhajte smjesu 5 minuta.
Nakon prolaska vremena u lonac dodajte sjemenke gorušice, granulirani češnjak i nasjeckane kolutove jalapena. Lagano promiješajte i dinstajte 5 minuta.
Zatim maknite posudu s vatre i pripremljene sterilne staklenke čvrsto stavite na ljutu papriku.
Stavite preostali sirup na vatru, kuhajte 5-7 minuta i ulijte u jalapeno staklenke, dok staklenke redovito protresite kako bi se sirup ravnomjerno rasporedio.
Pritegnite staklenke sterilnim poklopcima i zamotajte ih debelim ručnikom. Za izradu staklenki. Kandirani jalapenos možete čuvati na hladnom mjestu tijekom cijele godine.
Jalapeno paprika u slatkoj i začinjenoj marinadi
Sastojci:
- jalapeno papar - 10 mahuna;
- jabučni ocat - 1 čaša;
- voda - 1 čaša;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- korijander - 1 žličica;
- lovorov list - 2 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- sol - 1 žličica;
- tekući med - 1 žličica.
Priprema:
Ovaj recept koristi cijele mahune jalapena. U paprici se mora unaprijed napraviti nekoliko uzdužnih rezova.
Isperite papriku pod hladnom tekućom vodom.
Dalje, u loncu kombinirajte sve sastojke: jabučni ocat, vodu, sol, crni papar, korijander, med, češnjak i lovorov list. Sve pomiješajte i stavite tavu na vatru. Nakon vrenja dodajte jalapeno papriku i pirjajte 5 minuta.
Vruće mahune stavite u sterilizirane staklenke s kliještima. Na vrh ulijte marinadu. Između ruba grla i marinade trebao bi biti razmak, najmanje 1-1,5 centimetara.
Staklenku dobro zatvorite poklopcem i stavite u vodenu kupelj. Voda bi trebala prekriti posudu s ukiseljenom paprikom najmanje 5 centimetara od dna. Ostavite konzervaciju u vodenoj kupelji 10 minuta.
Paprika se mora konzervirati u roku od 5 dana. Nakon toga se obradci stavljaju u hladnjak.
Kiseli jalapeno paprike s biljnim uljem
Sastojci:
- jalapeno papar - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- granulirani šećer - 3/4 šalice;
- sol - 1 žlica. l.;
- ocat (9%) - 1/4 šalice,
- biljno ulje - 1/2 šalice.
Priprema:
Isperite jalapeno paprike pod mlazom vode i ogulite im peteljke. Zatim isperite i ponovo izrežite.
Dalje, pripremamo marinadu. U pripremljenu lonac ulijte vodu, dodajte granulirani šećer i sol. Sve to pomiješajte, stavite na vatru i pustite da zavrije.
Zatim u kipuću marinadu ulijte 9% octa i biljnog ulja.
Sječenu papriku umočite u marinadu i pirjajte 5 minuta.
Nakon što vrijeme prođe, prenesite jalapenos u pripremljene sterilizirane staklenke, napunite vrućom marinadom i smotajte sterilnim poklopcima.
Okrenite staklenke s paprom i zamotajte ih debelim ručnikom dok se potpuno ne ohlade.
Ukiseljeni jalapenos u meksičkom stilu
Sastojci:
- jalapeno paprika - 10 komada (velika);
- voda - 180 ml;
- ocat od bijelog vina - 150 ml;
- sol - 1 žlica. l.;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- češnjak - 1 režanj;
- sušeni origano - 1/2 žličice
Priprema:
Isperite jalapeno paprike pod mlazom vode. Zatim rezati na tanke kolutove na dasci za rezanje. Uklonite i odbacite stabljike (jalapenose također možete kiseliti cijele, ali morat ćete zabiti malu rupu u svaku papriku kako ne biste eksplodirali).
U pripremljenoj loncu pomiješajte vodu, ocat od bijelog vina, sol, granulirani šećer, mljeveni češnjak i origano. Zatim stavite lonac na vatru i kuhajte marinadu. Nakon vrenja dodajte jalapeno papriku i zatim sklonite s vatre.
Ostavite da se marinada hladi 10 minuta. Stavite papriku i marinadu u jednu teglu od 0,5 L ili 2 staklenke (po 240 ml). Ravnomjerno rasporedite marinadu između staklenki i zategnite poklopce.
Staklenke papra stavite u hladnjak 3-5 dana.
Ukiseljena jalapeno paprika može se jesti i u čistom obliku (kao slani začinjeni zalogaj) i kao dio salata. Može se koristiti i za pripremu salata, pizza, umaka od mesa i ribe, a dodatak će ukrasiti jela od mesa, ribe i povrća.
Pogledajte i videozapis: kako korak po korak pripremiti ukiseljeni jalapenos kod kuće.
