Feijoada je nacionalno jelo Brazila. Prema jednoj verziji, ovo su jelo izmislili robovi koji su meso koje je ostalo od gospodarovog stola miješali s grahom, koji se tradicionalno smatrao hranom siromašnih. Danas je običaj da se Brazilci svake subote okupljaju na feijoadi, a svaki kuhar ima svoje tajne kuhanja ovog jela.
Nužno je
- - 500 g suhog crnog graha
- - hladni narezci od 700-900 g (možete uzeti junetinu od govedine, slanu svinjsku šunku, polu dimljenu govedinu, slaninu, kupaty, svinjske kobasice, svinjske uši)
- - 200 g masti,
- - 1-2 luka, 6 češnja češnjaka, 1 srednja svežnja peršina (možete uzeti sušeni peršin).
- - lovorov list (4-6 kom.)
- - krušne mrvice (brašno od kasave uzima se u originalu), kora naranče, začini (kim, ružmarin, piment i drugi po ukusu).
Upute
Korak 1
Crni grah namočite u hladnoj vodi preko noći (8-9 sati). To će znatno skratiti vrijeme kuhanja.
Korak 2
Kuhajte grah 2 sata na umjerenoj vatri. Voda bi trebala u potpunosti prekriti grah. Po potrebi se može dodati voda.
3. korak
Pripremite mesne prerađevine. Ako među njima ima mnogo slanih, tada se mogu oprati u tekućoj vodi ili namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Zatim sve sitno nasjeckajte.
4. korak
U lonac dodajte govedinu jer bi trebalo duže kuhati od svinjetine. Stavite lovorov list.
Korak 5
Na tavi otopite svinjsku mast i u njoj popržite kobasice i dimljenu slaninu. Zatim ih dodajte u lonac s grahom.
Korak 6
Na preostaloj masnoći popržite luk narezan na kockice dok ne porumeni, dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin.
7. korak
Sve dodajte u lonac, dodajte vodu ako je potrebno i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri dok grah ne omekša. Povremeno promiješajte.
Korak 8
Pržite krušne mrvice (ili brašno od kasave) na maloj količini biljnog ulja s sitno nasjeckanom koricom naranče. Dodajte začine: kim, ružmarin, piment, klinčiće, koricu naranče.
Korak 9
Stavite feijoadu na tanjur (ili u keramički lonac), prekrijte mrvicama. Jelo se poslužuje s kuhanom rižom i kriškama naranče.
