Pitanje zašto se kotleti raspadaju prilikom prženja postavljaju mnoge domaćice. Da bi se kotleti dobro kuhali, morate promatrati nekoliko točaka. A glavni je ispravno odabrani omjer sastojaka za mljeveno meso.
Važnost konzistencije mljevenog mesa
Kotleti su jedno od najvažnijih i najpopularnijih jela svakodnevnog stola. Svečana gozba rijetko prolazi bez njih, a gotovo svaka domaćica smatra svojom dužnošću da može kuhati ukusne, sočne i lijepe kotlete. No, kako bi se pokazale kao takve i ne bi se raspadale tijekom postupka prženja, morate znati neke važne točke njihove pripreme.
Glavni razlog zašto se kotleti raspadaju je pogrešna konzistencija mljevenog mesa. Trebate pokušati tako da ne bude tekuće i ne jako masno. Da biste postigli ovu postojanost, mljevenom mesu možete dodati dodatne sastojke.
bijeli kruh
Ovaj je sastojak postao gotovo sastavni dio svakog recepta za izradu kotleta. Da biste mljevenom mesu dodali kruh, prvo ga morate namočiti u toplo prokuhanu vodu (ne mlijeko!). Približni omjer kruha i mesa je 20% i 80%, tada je mljeveno meso najuspješnije i najukusnije. Druga važna stvar je da kruh treba biti tvrd ili čak ustajao i da nema izgorjelih kora.
Griz
Ako domaćica nema kruha u kući, ali ima griza, onda je sasvim prikladno za dodavanje mljevenom mesu, a rezultat neće biti gori.
Uzima se žlica žitarica po kilogramu mljevenog mesa, koje se temeljito pomiješa s mesom, a zatim se sve to ostavi nekoliko sati - da griz nabubri.
Krumpir i ostalo povrće
Umjesto kruha ili griza, mljevenom mesu možete dodati krumpir, mrkvu, kupus itd. Povrće se nariba na finom ribežu i temeljito pomiješa s mesom. Ovi sastojci kotletima će dodati zanimljiv jedinstveni okus.
Jaja
Najbolje je koristiti samo žumanjke, kako savjetuju iskusne domaćice. Međutim, ovo se odnosi samo na mesne kotlete. Jaja se mogu dodavati u kotlete od ribe ili povrća zajedno s proteinima, odnosno cjelovitim.
Najvažnije je ne pretjerivati s količinom upotrijebljenih jaja, inače će gotovi kotleti izgledati poput gume i bit će ih vrlo teško pojesti.
Što, osim sastava, utječe na kvalitetu kotleta?
Da se kotleti ne bi raspadali tijekom postupka prženja, morate temeljito miješati mljeveno meso dok se ne dobije homogena masa.
Ako je s mljevenim mesom sve u redu: dobro je izmiješano, sadrži kruh ili druge dodatne sastojke, ali kotleti se i dalje raspadaju prilikom prženja, tada možete pokušati smanjiti količinu ulja u tavi.
Jednako je važno pažljivo okretati pljeskavice, a bolje je to učiniti ne s jednom, već s dvije mjerice.
Tukući mljeveno meso
Još jedan jednako važan način za postizanje snažnih i lijepih kotleta je tučenje mljevenog mesa. Prilikom tučenja mesna vlakna omekšavaju, mljeveno meso postaje homogena glatka masa, a ne komadići zalijepljeni. Uz to, nakon tučenja stvara se sok od mesa, a kotleti se dobivaju s koricom izvana i vrlo sočnim iznutra.
Mljeveno meso nije teško odbiti. Ako ima puno mesa, bolje ga je podijeliti na nekoliko ne baš velikih dijelova. Od svakog dijela treba napraviti ravni, ali ne tanki kotlet, koji će kasnije trebati snažno baciti na stol.
Naravno, najbolje je to učiniti na ravnoj i širokoj dasci za rezanje kako ne biste zamrljali radnu površinu mesom.
Meso treba baciti najmanje 20 puta, a bolje - oko 40. Svrha ove akcije je osigurati da meso ne pukne od udara, već se širi površinom. Tako možete postići glatkoću, mekoću i ujednačenost mljevenog mesa.
Kotleti od takvog mljevenog mesa definitivno se neće raspasti prilikom prženja.
