Španjolske pljeskavice empanada s raznim punjevima, poznate u Latinskoj Americi i na Pirenejskom poluotoku, služe kao rođaci poznatijih pasti, kao i talijanskih kalcona.
Nužno je
- - 30 g maslaca;
- - 20 g masti;
- - 75 g bijelog vina;
- - 300 g brašna i za miješenje tijesta;
- - biljno ulje;
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - luk;
- - Crveni luk;
- - 2 češnja češnjaka;
- - crvena paprika;
- - ljuta čili papričica;
- - 400 g mljevene svinjetine i govedine;
- - 2 žlice kiselog vrhnja;
- - 2 žličice pirea od rajčice;
- - svežanj peršina;
- - 2 žlice krušnih mrvica;
- - 500 g rajčice;
- - sok od limuna;
- - šećer;
- - sol
Upute
Korak 1
Napravite tijesto. Pomiješajte ulje sa slaninom, ulijte 75 ml vina. Zagrijte, ali nemojte kuhati. Maknite s vatre, umiješajte brašno i dodajte malo soli. Dobro umijesite, poklopite i stavite u hladnjak na 2 sata.
Korak 2
Napravite umak od salse. Nasjeckajte crveni luk, 2 čili papričice nakon uklanjanja sjemenki i češanj češnjaka. Ogulite rajčicu, narežite na kockice.
3. korak
Zagrijte maslinovo ulje u tavi i na njemu brzo prepržite luk i češnjak. Zatim dodajte rajčicu i čili papričicu.
4. korak
Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok se smjesa lagano ne zgusne. Začinite po ukusu limunovim sokom, dodajte prstohvat šećera i soli i ostavite da se ohladi.
Korak 5
Pripremite nadjev. Nasjeckajte glavicu luka i češnjaka. Sitno nasjeckajte papriku i 1-2 čili papričice, stružući sjeme. Zagrijte žlicu maslinovog ulja, pirjajte luk i češnjak.
Korak 6
Zatim dodajte bugarsku i čili papričicu, brzo pržite s njima. Zatim mljeveno meso stavite u tavu i pržite dok meso ne postigne konzistenciju mrvice.
7. korak
Začinite solju i paprom, umiješajte kiselo vrhnje, pire od rajčice, peršin. Ako je smjesa jako tekuća, dodajte mrvice.
Korak 8
Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini i izrežite krugove promjera oko 10 cm. Nadjev rasporedite po polovicama svakog diska i preklopite krugove na pola, stežući rubove.
Korak 9
Zagrijte biljno ulje u loncu, pržite pite do zlatno smeđe boje, šireći na papirnate salvete tako da u čaši bude viška ulja. Poslužite s umakom od salse.
