Šampinjoni su vrlo često na našem stolu. Vrlo su korisne za naše tijelo, jer sadrže aminokiseline, elemente u tragovima, natrij, kalij, fosfor, vitamine A i B, neophodne za ljude, kao i tvari koje pozitivno utječu na mentalnu aktivnost.
Pomoći će smanjiti razinu kolesterola u krvi i spriječiti kardiovaskularne bolesti. A onima koji postiju ili drže dijetu svidjet će se što su niskokalorični, ali bogati biljnim proteinima.
Morate biti u mogućnosti odabrati prave gljive - obično imaju bijelu ili ružičastu nijansu, ne sasvim svježe gljive gube boju i postaju tamnije. Prije kuhanja gljiva potrebno ih je pravilno oprati. Budući da okus i aromu tim gljivama daje protein albumin koji je vrlo lako topiv u vodi, one se ne mogu dugo prati, inače će aromatična biti samo voda u kojoj ste ih prali.
Pa, vrlo je jednostavno kuhati šampinjone, jer se kombiniraju s velikim brojem proizvoda. Najlakši je način marinirati gljive, a to možete učiniti bez octa dodavanjem umjesto toga soka jednog limuna. Bit će vrlo ukusno ako se kapice gljiva pune sirom, preliju vrhnjem i ispeku. Od gljiva se stvara izvrsna kremasta juha, ispasti će posebno aromatična ako se priprema od većih gljiva, jer imaju bogatiju aromu. Budući da su šampinjoni 90% vode, da biste ih stvarno popržili, prvo morate nasjeckane gljive staviti u tavu tako da sva tekućina ispari i tek onda dodati ulje. Ovako će ispasti pržene gljive, a ne dinstane gljive. Također mogu ukrasiti okus gotovo svake salate.
Evo recepta za originalnu salatu s grahom i gljivama.
Trebat će vam:
veliki šampinjoni - 10 komada
staklenka maslina bez koštica
grah - 1 čaša
biljno ulje -2 žlice. žlice (suncokret ili maslina)
limunov sok - 1 žlica žlica
sol, papar, začinsko bilje - po ukusu
1. Grah prethodno skuhajte (ako ga preko noći ostavite u hladnoj vodi, bit će gotov puno brže).
2. Gljive stavite u slanu kipuću vodu i kuhajte 8-10 minuta, a zatim isperite i ohladite.
3. Gotove šampinjone narežite na tanke ploške. Masline narežite na trakice.
4. Pripremite preljev: pomiješajte biljno ulje i limunov sok.
5. Sve sjedinite i prelijte preljevom, dodajte začine po ukusu, prebacite u posudu za salatu i ukrasite začinskim biljem.
Juha od pirea od gljiva je jednostavna za pripremu.
Trebat će vam:
šampinjoni - 30 komada (ili 1 kg smrznutih i nasjeckanih gljiva)
bijeli krumpir - 6 komada
vrhnje 10% masti
sol, papar, začinsko bilje - po ukusu
1. Oljušteni krumpir skuhajte u malo vode dok ne skuha. Možete kuhati rezani krumpir. Dodajte malo soli.
2. Kuhajte gljive u tavi, a zatim pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
3. Stavite gljive i krumpir s juhom u kojoj se kuhao u blender, dovedite masu dok ne postane glatka.
4. Smjesu ulijte u lonac i dodajte vrhnje (500 ml), pažljivo stavite i pustite da zavrije.
5. Juhu od pirea od gljiva možete poslužiti uz krutone ili ribani sir.
