Pri kiseljenju gljiva koriste se šampinjoni, posebno octena kiselina, začini, šećer i sol. Ovo je najsigurniji način berbe gljiva. I jedna od najukusnijih - gljive su aromatične, hrskave, sočne.
Nužno je
-
- 1 kg šampinjona;
- 1 glava luka;
- 1 slatka crvena paprika;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 žlice. žlice octa od 9%;
- 1 žlica. žlica šećera;
- 0, 5 žlice. žlice soli;
- 2 lista lovora;
- 3 - 4 zrna crnog papra;
- zeleni luk
- kopar
- peršin po ukusu;
- mljeveni crni papar na vrhu noža.
Upute
Korak 1
Odaberite svježe mlade gljive. Odaberite gljive s kapicama koje dobro priliježu uz stabljiku. U ustajalim gljivama kapa je otvorena i vide se tamne pločice. U mladim gljivama ispod kapice sačuvana je membrana u obliku filma. Mladi šampinjoni imaju kratku i debelu stabljiku. I kapa i posjekotine nogu ne smiju se zamračiti. Svježi šampinjoni ravnomjerno su obojeni bez tamnih mrlja, kapica im je bijela ili smećkasta, mesnata, a korijen bijel. Gljive bi trebale biti cijele, bez lomljenja kapice. Za kiseljenje upotrijebite male gljive kako bi netaknute stale u staklenku.
Korak 2
Gljive lagano isperite pod hladnom vodom. Šampinjone ne treba guliti. Ako se ulove velike gljive, tada ih narežite na četvrtine. Šampinjone prelijte vodom, dodajte pola žlice octa. Neka gljive zakuhaju, uklonite nastalu pjenu. Pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Nakon toga gljive složite u cjedilo i ocijedite vodu.
3. korak
Sitno nasjeckajte začinsko bilje, češnjak, zeleno i luk. Papriku narežite na male kockice. Kuhane gljive stavite u caklinsku posudu ili staklenu posudu. Gljivama dodajte luk, kopar, peršin, češnjak, crni papar, lovorov list, papriku, sol i šećer. Ulijte 2,5 žlice octa. Promiješajte gljive i pokrijte plastičnom folijom.
4. korak
Ostavite gljive na sobnoj temperaturi 4 sata dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga stavite ga u hladnjak na najmanje 6 - 8 sati, ili bolje na dva dana. Gotove ukiseljene gljive čuvajte hladne. Gljive poslužite uz kuhani krumpir, rižu, heljdinu kašu ili samo kao predjelo, dodajte ih prilikom pripreme raznih salata. Kisele gljive prije posluživanja začinite nasjeckanim kolutovima luka, začinskim biljem i suncokretovim uljem.
