Bubrezi, posebno svinjski bubreg, ne mogu se klasificirati kao popularni proizvodi. Ali oni su jeftini, bogati hranjivim sastojcima - kompletnim proteinima, vitaminima A, D, C, vitaminima B, željezom, selenom, fosforom i kalijem - a osim toga, ako se pravilno pripreme, vrlo su ukusni. Svinjski bubrezi mogu se dinstati, peći u pitama, dodavati u variva i juhe.
Nužno je
- Svinjski bubrezi na ruskom jeziku
- - ½ kg svinjskih bubrega;
- - 1 velika glava luka;
- - 2 srednje ukiseljena krastavca;
- - 100 ml salamure;
- - 50 g svinjske masti;
- - 150 g kiselog vrhnja 20% masti;
- - papar u zrnu, lovorov list.
- Pikantni svinjski bubrezi
- - 2 svinjska bubrega;
- - sok od 1/2 limuna;
- - 3 mljevena češnja češnjaka;
- - 1 žlica svinjske masti;
- - ½ čaša crnog vina;
- - 1 žlica sherry octa;
- - 1 žlica želea od crvenog ribiza;
- - ¼ žličice kajenskog papra;
- - 1 žlica Dijon senfa;
- - 1 žlica Worcesterovog umaka
- - 1 žlica teške kreme;
- - sol i svježe mljeveni papar.
- Kineski svinjski bubreg
- - ½ kg svinjskih bubrega;
- - 200 g mladih izbojaka bambusa;
- - 1 velika zelena paprika;
- - ½ šalice sušenog shiitakea;
- - 1 žlica čili umaka;
- - umak od soje;
- - sol i svježe mljeveni papar.
- Tajvanska svinjska bubrega
- - 2 svinjska bubrega;
- - komad svježeg korijena đumbira dužine 10 cm;
- - 2 žlice sezamovog ulja;
- - 1 žličica laganog sojinog umaka;
- - 50 ml vina od riže;
- - 5-6 perja zelenog luka;
- - 12 suhih goji bobica.
Upute
Korak 1
Kako odabrati svinjske bubrege
Pri odabiru svinjskih bubrega, odlučite se za organe mlade životinje koji imaju mekši okus i teksturu. Trebali bi imati ravnu, vlažnu površinu, bez mrlja ili posjekotina i blijedo ružičaste boje. Tamni, crvenkasto-smeđi bubrezi potječu od starijih svinja i mogu vas razočarati svojim okusom.
Korak 2
Svinjski bubrezi izuzetno su pokvarljivi. Svježe, neće se čuvati u hladnjaku dulje od jednog dana. Kad se zamrznu, njihov rok trajanja povećava se na godinu dana. Smrznuti bubrezi prije kuhanja moraju se prebaciti na donju policu hladnjaka kako bi se potpuno otopili.
3. korak
Kako pripremiti svinjske bubrege za kuhanje
Prije kuhanja svinjske bubrege treba rezati. Potrebno je ukloniti vanjsku membranu, prepoloviti nusproizvod i pažljivo izrezati svu unutarnju masnoću. Ovisno o tome kako ćete dalje kuhati bubrege, na njihovoj površini morate napraviti rezove u obliku dijamanta ili izrezati cijeli proizvod na kockice ili trake.
4. korak
Da biste se riješili specifičnog mirisa, kao i viška krvi i masnoće, potopite bubrege u hladnu slanu vodu (2 žličice soli na 1 litru vode), mijenjajući je povremeno dok ne postane prozirna. Da bi omekšali okus svinjskih bubrega, stavljaju se u mlaćenicu ili mlijeko zakiseljeno limunovim sokom ili octom na nekoliko sati (1 žlica svježe iscijeđenog soka ili octa od bijelog vina na 250 ml punomasnog mlijeka). U kineskoj kuhinji popularna je sljedeća metoda pripreme svinjskih bubrega za kuhanje: iznutrice se preliju sodom bikarbonom i ostave 15-20 minuta, a zatim isperu i poškrope octom. Ne brinite se - u ovom će se trenutku bubrezi pjeniti - to je normalno. U ovom se obliku iznutrice ostave 30-34 minute, a zatim se ponovno isperu pod mlazom vode.
Korak 5
Svinjski bubrezi na ruskom jeziku
Pripremljeni za kuhanje, svinjske bubrege narežite na male kockice, ulijte hladnu vodu u lonac i pustite da zavrije. Ocijedite prvu juhu, ponovno prelijte kipućom vodom bubrege i kuhajte iznutrice na umjerenoj vatri oko 10-15 minuta. Bacite bubrege u cjedilo i pustite da se osuše. Oguljeni luk narežite na pola prstena, ukiseljene krastavce narežite na kockice jednake veličine komadićima iznutrica. Na tavi otopite svinjsku mast i pržite luk dok ne postane proziran. Prorežite žlicom luk u lonac, dodajte krastavce, začine i kiseli krastavac. U istoj tavi pržite u obrocima dok se ne stvori bubrežna kora. Stavite svaki gotov dio u lonac. Kad su svi bubrezi prženi i premješteni, lonac stavite na umjerenu vatru i pirjajte 10 minuta, a zatim dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Ovi se bubrezi poslužuju s heljdinom kašom, nakon što su ukrašeni sjeckanim koprom.
Korak 6
Pikantni svinjski bubrezi
Svinjski bubrezi, izrezani na male kockice i pripremljeni za kuhanje, dobro se osuše na papirnatim ručnicima. Otopite svinjsku mast u dubokoj tavi i pržite bubrege na jakoj vatri nekoliko minuta. Smanjite vatru, ulijte crno vino i pričekajte dok ne zavrije. Nakon minute ulijte ocat i pupoljke dinstajte na umjerenoj vatri minutu. Dodajte žele, senf, papar i Worcestershire umak, promiješajte, pojačajte vatru, pustite da zavrije i pirjajte 20-30 sekundi. Maknite s vatre, dodajte sol, povremeno miješajući, ulijte gustu pavlaku. Poslužite s mrvičastom rižom i peršinom.
7. korak
Kineski svinjski bubreg
Šitake gljive prethodno namočite u prokuhanoj vodi. Nakon 45-60 minuta ocijedite vodu, a gljive narežite na kriške. Izrežite svinjske bubrege i narežite na trake. Pripremite ih za kuhanje, a zatim ih 10 minuta marinirajte u mješavini češnjaka, soli i limunovog soka. Izrežite mladice bambusa na komade. Ogulite papriku sa sjemenki, prvo isperite i narežite na kolutiće, a zatim svaki prsten izrežite na 3-4 dijela. Zagrijte maslinovo ulje u woku. Pretražite svinjske bubrege i izdanke bambusa. Nakon minute dodajte čili umak, začinite solju, umakom od soje, svježe mljevenim crnim paprom i šećerom. Dodajte gljive. Pirjajte dok sastojci ne omekšaju. Dodajte zelenu papriku i kuhajte najviše minutu.
Korak 8
Tajvanska svinjska bubrega
Ovo jelo treba kuhati vrlo brzo, pa sve sastojke treba pripremiti unaprijed. Izrežite pupoljke i izrežite na velike kocke sa stranicom od 4-5 centimetara. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite 3-4 minute. Ocijedite i osušite iznutrice. Ogulite korijen đumbira i narežite na 12 tankih kriški. U woku na srednje jakoj vatri zagrijte sezamovo ulje i dodajte kriške đumbira. Pržite ih dok ne osjetite miris đumbira i sezama. Dodajte bubrege, umak od soje i pržite oko minutu. Ulijte rižino vino i kuhajte još minutu. Poslužite s rezancima od riže, prethodno namočenim goji bobicama i nasjeckanim vlascem.
