Ovo je klasični holandski umak. Može biti idealno za kuhano povrće, prilično je jednostavno za pripremu. Može se pripremiti mikserom ili u vodenoj kupelji. Prvi način je jednostavniji, drugi je složeniji.
Potrebni sastojci:
- papar;
- sol - 1/4 žličice;
- hladna voda - 2 žlice;
- limunov sok - 2 žličice;
- maslac - 150 g;
- sirovi žumanjak - 3 kom.
Umak s vodenom kupelji
Ako odlučite kuhati umak holandaise u vodenoj kupelji, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelančevine odvojite za upotrebu u drugim jelima. Stavite žumanjke u malu šerpu.
Ohlađeni maslac narežite na male kockice. Žumanjke prelijte hladnom vodom, dodajte papar i sol. Miješajte dok ne postane glatko. Umutite pjenjačom ili drvenom žlicom.
Lonac stavite na najsporiju vatru ili u vodenu kupelj. Bolje je kuhati u vodenoj kupelji, jer žumanjak može kuhati na prejakoj vatri, a umjesto umaka bit će otopljeni maslac s komadićima jaja.
Da biste napravili vodenu kupelj, u velikom loncu zakuhajte vodu, smanjite vatru da se mreška. Dno posude sa žumanjcima umočite u ovu vodu. Stalno tucite žumanjke dok se smjesa ne zgusne.
Dodajte kockice maslaca u malim obrocima, nastavljajući tući dok se potpuno ne otope. Dodajte novi dio tek kad se prethodni otopi.
Stalno pratite toplinu, umak se ne smije pregrijati. Kad umak počne bijeliti na dnu, odmah izvadite posudu iz vodene kupelji, nastavljajući tući i držeći lonac težinom.
Kad se smjesa ohladi, posudu ponovno umočite u vruću vodu. Kad dodate posljednju dozu ulja, dobit ćete kremastu gustu masu. Uz miješanje ulijte limunov sok.
Izvadite umak iz vodene kupelji. Ako je pregusto, možete dodati toplu vodu.
Umak mikserom
Ako ćete holandski umak raditi mikserom, tada žumanjke odvojite od bjelanjaka. Stavite žumanjke u posudu, ulijte vodu i limunov sok, dodajte papar i sol.
Otopite maslac u malom loncu na vatri. Umutiti žumanjke mikserom. Maslac će se u to vrijeme otopiti i početi kipjeti. Ne pregrijavajte ulje. Bez prestanka mućenja, ulijte kipuće ulje ispod noževa miješalice u tankom mlazu.
Kad dodate maslac, tucite umak još 30 sekundi. Ostavite holandski umak da se ohladi ili 5 minuta. Za to vrijeme će se zgusnuti i uliti.
Umak možete učiniti gušćim na sljedeći način. Nakon dodavanja ulja stavite umak u posudu na mikrovalnu na 10 sekundi. Izvadite i smjesu umutite odmah. Ako je umak i dalje vodenast, ponovite postupak.
