Pileća prsa prehrambeni su proizvod, praktički uopće ne sadrže masnoće, ali životinjski proteini i mnogi drugi hranjivi sastojci prisutni su u velikim količinama. U njemu je posebno puno fosfora, koji je neophodan za ljudsko tijelo. Kuhano bijelo pileće meso može biti sastojak mnogih ukusnih jela, ali svakako mora biti mekano i sočno.
Nužno je
- - pileća prsa;
- - luk;
- - češnjak;
- - mrkva;
- - stabljike celera;
- - začini;
- - zrna crnog papra;
- - sol.
Upute
Korak 1
Kako odabrati pileća prsa
Pileća prsa jedan su od najtraženijih dijelova pilećih trupova. Možete kupiti grudi bez kostiju ili kostiju, sa ili bez kože, rashlađene ili smrznute. Dojene kože treba odabrati ako želite juhu i mršavije meso. Na svakih 100 grama piletine bez kože dolazi samo 3 grama masti i oko 140 kalorija, dok će vam piletina s kožom dati 8 grama masti, a sadržaj kalorija iznosit će 200 kalorija. Pileća prsa na kosti prikladnija su za pravljenje bogatih bujona. Vrijedno je uzeti u obzir da na ovaj način meso treba duže da se kuha. Ako vam treba samo meso, bez juhe i želite ga kuhati što je brže moguće, trebali biste uzeti dojku bez kože i kostiju. Ohlađena piletina sočnija je i okusa, ali ima kraći rok trajanja.
Korak 2
Dobra piletina ima kremasto bijelu ili tamnožutu kožu i vlažno, ali ne ljepljivo ružičasto meso. Jedan od glavnih pokazatelja svježine piletine je miris. Trebao bi biti svjež i ugodan. Ponekad, kada otvorite paket s pilećim prsima, dobijete neugodan miris. To ne mora nužno značiti da je meso pokvarjeno, ostavite paket otvoren nekoliko minuta i pustite da se dojke prozrače. Ako nakon 5-10 minuta aroma ne postane ugodna - piletina je nesumnjivo pokvarena i ne smije se jesti.
Smrznuta pileća prsa moraju se odmrznuti prije kuhanja. Trebali bi ih staviti na donju policu hladnjaka. Dojke će se otapati nekoliko sati. Odmrznute ili ohlađene grudi treba isprati pod tekućom vodom, a zatim ih osušiti papirnatim ručnicima.
3. korak
Kako skuhati pileća prsa za juhu
Za bogatu juhu pileća prsa manje su prikladna od ostalih dijelova piletine, ali to ne znači da ih ne možete kuhati za juhu. Samo, juha neće biti toliko bogata kao da ste je kuhali koristeći noge, krila i leđa, ali imat će manje masnoće i zgrušane krvi. Isperite i osušite pileća prsa na kosti, ogulite i isperite luk, uklonite ljusku s 2-3 češnja češnjaka i isperite 1-2 stabljike celera i nekoliko grančica peršina pod tekućom vodom. Ogulite i operite jednu srednju mrkvu. Stavite pileća prsa u duboku šerpu, prelijte povrćem i peršinom, 3-4 zrna crnog papra, ulijte hladnu filtriranu vodu. Na srednje jakoj vatri kuhajte vodu, dodajte sol, smanjite vatru i kuhajte piletinu sat i pol. Procijedite juhu kroz sitno mrežasto sito, uklonite dojke, odvojite meso od kostiju. Pripremite juhu na bazi juhe i dodajte piletinu kad je gotova.
4. korak
Poširana pileća prsa
Da biste dobili sočne, kuhane pileće dojke, trebali biste pribjeći krivolovu. Ovo je osnovna tehnika francuske visoke kuhinje, sastoji se od kuhanja hrane u maloj količini tekućine, koja je na rubu vrenja, ali ne i vrenja. Možete šivati u vodu, jaku juhu, kravlje ili kokosovo mlijeko, alkohol (suho bijelo vino, jabukovača, pivo) i njihove kombinacije. Začini se dodaju tekućini koja izbija - lovorov list, zrna papra, češnjak, korica citrusa, grančice bilja poput peršina, kopra, timijana, komadića čilija ili korijena đumbira. Pileća prsa stave se u plitku posudu i preliju tekućinom tako da samo pokrije meso, dodaju začine, prokuhaju na umjerenoj vatri i čim se počnu stvarati mjehurići, vatru svedu na minimum. Pileća prsa s kostima i kožom poširaju se oko 30-40 minuta, bez kostiju i kože - 15-20 minuta, pileća prsa na kockice na taj se način kuhaju oko 10 minuta.
Korak 5
Ovako kuhana pileća prsa mogu se poslužiti uz razne umake, ukrasiti svježim ili kuhanim povrćem, mrvičaste žitarice (riža, heljda, kus-kus), narezana prsa dodati u salate, nadjev za burito, panini, u sendviče, staviti u tepsijama, varivima, juhama. Kuhana pileća prsa mogu se čuvati do 3 dana u hladnjaku stavljanjem u posudu s poklopcem ili zamrznuti do dva mjeseca.
Korak 6
Pileća prsa na pari
Pileća prsa mogu se kuhati i kuhati na pari. Na ovaj način treba kuhati samo meso bez kosti i kože. Isperite piletinu pod tekućom hladnom vodom, osušite ručnicima. Da biste pomogli da se piletina brže kuha, izrežite je na kockice ili duge tanke trake. U široku lonac ulijte vodu, dodajte začinsko bilje, kriške limuna ili limete, đumbir, pustite da zavrije i smanjite vatru na srednje. Komade piletine složite u jedan sloj u košaricu za kuhanje na pari ili cjedilo. Stavite preko lonca za kuhanje na pari i dobro pokrijte. Kuhajte 7-10 minuta. Ne uklanjajte poklopac da biste provjerili je li meso kuhano, jer će to usporiti kuhanje i dovesti do isušivanja mesa.
