Kremasti umaci izvrstan su dodatak jelima od ribe. Uspješno ističu okus glavne komponente, pa čak i prikrivaju specifičnu aromu riječne ribe, ako je potrebno.
Klasični kremasti umak
Dobro pripremljen umak daje ribljim jelima bogatiji i zanimljiviji okus, čineći ih nježnijima. Trebao bi biti dovoljno gust i samo naglašavati karakteristike okusa glavne komponente, ali ne i prekidati ih. Pri odabiru umaka morate uzeti u obzir vrstu ribe. Sirni sos idealan je za losos i losos. Okus haringe i skuše naglasit će nadjevom od senfa. Umaci s puno bilja i začina izvrsno se slažu s jelima od riječne ribe.
Umak od bijele kremaste ribe priprema se na bazi vrhnja i maslaca. To je osnova u koju možete dodati dodatne sastojke po želji. Bijeli umak je svestran i izvrsno se slaže s gotovo svim ribljim jelima. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 100-150 ml vrhnja (po mogućnosti 20%);
- malo soli;
- 50 g maslaca;
- četvrtina limuna;
- začini (bolje je uzeti crni ili bijeli papar);
- malo brašna (1-2 žličice).
Koraci kuhanja:
- Usuti brašno u suhu vruću tavu i pržiti oko 30 sekundi. Neprekidno ga miješajte da ne zagori. Ovaj je korak potreban da bi brašno dobilo svijetlu karamel boju.
- U malu posudicu ulijte brašno, dodajte maslac i pržite 1-2 minute na štednjaku. Trebali biste dobiti gustu masu. Umak možete kuhati ne u loncu s debelim dnom, već u vodenoj kupelji. To smanjuje rizik od opeklina.
- Ulijte vrhnje u lonac u tankom mlazu uz stalno miješanje. Smjesu možete lagano umutiti pjenjačom ili miješalicom pri maloj brzini da u umaku nema grudica. Ako nema miješalice i stvorile su se grudice koje je teško promiješati, masu možete propustiti kroz sito, a zatim nastaviti kuhati.
- Smjesi dodajte malo soli, začina, lagano iscijedite sok iz četvrtine limuna u lonac. Kuhajte ga na laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Umak treba biti umjereno gust i aromatičan. Poslužite ga na stolu odmah, odmah nakon kuhanja. Mogu se preliti preko ribljeg jela ili poslužiti u zasebnom brodskom sosu.
Kremasti umak s češnjakom i začinskim biljem
Umak od češnjaka može se dodati za dodavanje pikantnog okusa vašem jelu od ribe. To će zahtijevati:
- čaša teške kreme;
- 1-2 češnja češnjaka;
- malo brašna;
- hrpa zelenila (kopar, peršin);
- začiniti;
- malo soli;
- 20-30 g maslaca.
Koraci kuhanja:
- Pržite brašno u loncu dok ne porumeni. U lonac stavite maslac i promiješajte smjesu.
- Isperite zelje i nasjeckajte vrlo sitno. Možete ga samljeti s miješalicom. Ogulite češnje češnjaka i provucite kroz prešu. Češnjak možete samljeti miješalicom zajedno s biljem.
- Vrhnje vrlo nježno ulijte u lonac, neprestano miješajući masu tako da nema grudica. Umak začinite lagano solju i paprom. Umjesto uobičajenog crnog papra, možete koristiti bijeli papar. Savršeno poboljšava okus ribljih jela.
- Umak kuhajte na vrlo laganoj vatri do željenog stupnja zgušnjavanja. Na samom kraju dodajte začinsko bilje i češnjak, promiješajte i prelijte preko riblje smjese.
Kremasti umak od sira za ribu
Dodatak sira daje ribljem umaku gušću konzistenciju i zanimljiv okus. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- pola pakiranja maslaca;
- 1 žlica brašna;
- malo soli;
- pola čaše suhog bijelog vina;
- topljeni sir (ili oko 50 g tvrdog sira);
- začiniti;
- malo slatke paprike;
- grančica ružmarina.
Koraci kuhanja:
- Pržite brašno u loncu bez dodavanja ulja. Trebao bi samo blago smeđe. U lonac dodajte maslac i promiješajte smjesu.
- U kremastu smjesu u tankom mlazu ulijte vino uz stalno miješanje. Dodajte začine i kuhajte 2 minute. Kao začine možete koristiti svježe mljeveni crni papar, nasjeckanu grančicu ružmarina ili mješavinu suhog provansalskog bilja.
- Naribajte skutu ili tvrdi sir, ulijte u lonac i snažno promiješajte smjesu. Za miješanje sastojaka možete koristiti ručni blender ili pjenjaču kako bi umak bio ujednačeniji.
- Zagrijte umak na štednjaku 1 minutu i maknite s vatre. Preporuča se posluživanje vrućeg uz stol. Bolje ga je odmah preliti preko ribljeg jela, jer se kremasti umak od sira s vremenom jako zgusne.
Kremasti umak od senfa
Kremasti umak od senfa savršeno će naglasiti okus pečene skuše ili haringe. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- čaša teške kreme (20%);
- čaša suhog bijelog vina;
- malo soli;
- 2 žlice brašna;
- češanj češnjaka;
- 3 žlice senfa;
- hrpa kopra;
- 50 g maslaca;
- neki začini.
Koraci kuhanja:
- Stavite maslac u tavu i otopite. U tavu prosijte brašno. Pržite ga na ulju na laganoj vatri 1 minutu. Brašno bi trebalo poprimiti blago zlatnu nijansu.
- U tavu ulijte bijelo vino, dobro promiješajte. Važno je da u umaku nema grudica. Provucite češnjak kroz prešu, stavite u lonac.
- Ulijte tanki mlaz kreme uz neprestano miješanje pjenjačom. Kuhajte umak 2-3 minute.
- Kopar usitnite nožem ili miješalicom. Umaku dodajte kopar, malo soli, začine po ukusu, stavite senf, opet sve dobro promiješajte i nakon 1 minute uklonite umak s vatre. Prelijte ih ribom i poslužite jelo do stola.
Kremasti umak od kavijara
Vrlo ukusan umak može se napraviti dodavanjem malo crvenog kavijara. Savršeno će nadopuniti okus lososa, lososa i drugih vrsta crvene ribe. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- čaša teške kreme (20%);
- 1 žlica. l brašno;
- 40 g crvenog kavijara;
- pola limuna.
Koraci kuhanja:
- Uklonite koricu s pola limuna. Prikladno je to učiniti posebnom finom ribežom. Iscijedite limunov sok u zasebnu posudu.
- Usuti brašno u suhu tavu i pržiti ga dok ne porumeni.
- Ulijte vrhnje u tavu u tankom mlazu, pjenjačom miješajući smjesu. Kuhajte smjesu 2 minute na laganoj vatri. Dodajte limunov sok i koricu i kuhajte još 2 minute.
- Umak malo ohladite, dodajte mu crveni kavijar i promiješajte. Preporuča se servirati u umaku s ukrasnim jajima. U ovom receptu važno je u ohlađenu masu dodati kavijar. Inače će postati tvrd i pokvariti okus umaka.
Kremasti umak od kiselog krastavca
Vrlo jednostavan, ali istodobno ukusan kremasti umak može se napraviti na bazi kiselog vrhnja s dodatkom ukiseljenog krastavca i začinskog bilja. To će zahtijevati:
- čaša masnog kiselog vrhnja;
- kiseli krastavac;
- 2 češnja češnjaka;
- hrpa kopra;
- 100 g krem sira.
Koraci kuhanja:
- Kiseli ili slani krastavac sitno nasjeckajte. Prethodno uklonite bočne dijelove. Ako umaku želite ujednačeniju konzistenciju, možete naribati krastavac.
- Krem sir naribajte na sitnoj ribežu. U ovom receptu možete koristiti i topljeni sir. Kopar nasjeckajte vrlo sitno.
- Pomiješajte kiselo vrhnje, nasjeckani kopar i krastavac, sir u posudi. Ogulite češnjak i prođite kroz prešu, a zatim dodajte smjesi. Ponovno dobro promiješajte sve sastojke i umak za ribu poslužite u zasebnoj posudi ili prelijte preko svakog dijela.
Omjeri u ovom receptu mogu se prilagoditi vašem ukusu. Da biste smanjili sadržaj kalorija umaka, za osnovu možete uzeti kiselo vrhnje s manje masnoće ili čak prirodni jogurt. Ako mu želite dati svježiji okus, ukiseljeni krastavac možete zamijeniti svježim.
