Talijanska kuhinja ne može se zamisliti bez špageta. Tjestenina s raznim umacima u cijelom je svijetu poznata kao izdašno, ukusno i vrlo jednostavno za pripremu jelo koje ne zahtijeva posebne proizvode i vještine, ali ima vrlo prepoznatljiv talijanski okus.
Talijanske špagete karakterizira vrlo brza priprema. Prvo, kuhanje tjestenine u principu je prilično jednostavno i brzo. I drugo, jedno od osnovnih načela talijanske kuhinje je očuvanje prirodnog okusa proizvoda uz minimalnu toplinsku obradu.
U stvari, svi recepti za špagete rijetko prelaze 20-25 minuta u vremenu, pa se jelo može preporučiti kao dnevno jelo.
Pod riječju špageti uobičajeno je označavati određenu vrstu tjestenine: okrugli proizvodi od tvrde pšenice promjera 2 mm i duljine 15 cm. Sve ostale vrste tjestenine nisu špageti i više ih ne možete nazivati da. Idealno bi bilo da se špageti ne mrve tijekom kuhanja, trebali bi biti dugi i trebali bi se jesti na vilici. Srećom, ruske trgovine prodaju velik broj vrsta špageta talijanske i ruske proizvodnje.
Najjednostavniji klasični recept za špagete su špageti s rajčicama i sirom. Za 4 porcije jela trebat će vam sljedeći sastojci: 1 pakiranje (300 g) špageta, 4-5 velikih rajčica, pola velikog luka, 200-250 g sira, bosiljak, origano, sol i papar po ukusu. Zrele, mesnate, velike rajčice su idealne.
Skuhajte špagete u kipućoj slanoj vodi. Obično je potrebno vrijeme kuhanja naznačeno na pakiranju, ali rijetko prelazi 5 minuta. Ne zaboravite da klasičnu talijansku tjesteninu nikada ne treba kuhati, mora biti tvrda.
Dok tjestenina ključa, ogulite rajčicu i nasjeckajte je na sitno. Luk također treba nasjeckati sasvim sitno jer će dati okus paste od rajčice i neće biti primjetan. Pržite luk i rajčicu u vrućoj tavi na srednjoj količini biljnog ulja. Nakon što se rajčica pretvori u homogenu kašu, smanjite vatru na minimum, dodajte sol, dodajte papar i začine, nasjeckani svježi ili suhi bosiljak, origano i, poklopljeno poklopcem, ostavite još 10-15 minuta.
Dok se umak kuha, sir možete naribati na srednje ribežu. U idealnom slučaju, uz uobičajeni tvrdi sir, gotov špageti treba dodati i parmezan, ali njegovo odsustvo neće postati kritično. Nakon što je umak od rajčice kuhan, pomiješajte prethodno skuhane špagete i ostavite da odstoje 1-2 minute. Gotovo jelo položi se na ravne tanjure i odozgo posipa naribanim sirom. Možete ga ukrasiti s nekoliko listova bosiljka (ljubičasti bosiljak idealan je za okus) i cherry rajčicama.
Tanjuri za gotove špagete trebaju biti veliki i ravni. Estetski je ugodan i prikladan, jer se umak za tjesteninu može pojesti kad se jede.
Ostali recepti za špagete s tijestom od rajčice i sira uključuju gljive, piletinu, govedinu ili svinjetinu, koje se moraju dinstati na istoj tavi prije kuhanja rajčice u njoj. Uz ove sastojke možete dodati sitno nasjeckani češnjak i razno bilje (majčina dušica, ružmarin itd.).
Špagete poslužite sa sirom i rajčicom uz ohlađeno bijelo vino. Domaće limunade i voćna pića od bobičastog voća, kao i rashlađeni čaj, idealni su za bezalkoholna pića.
