Koje ćete dijelove piletine odabrati za dinstanje s krumpirom, u potpunosti ovisi o vašem ukusu. Neki vole kupiti cijelu trup i nasjeckati ga na komade - u ovom se slučaju vjeruje da varivo ima optimalan omjer masti i mesa, kao i bijelo i crveno meso. Drugi ne razmatraju druge mogućnosti osim potkoljenica ili bedara. Treći su pažljivi na sadržaj kalorija u prehrani, njihov izbor su grudi. Pa, oni koji vole gristi kosti, s pilećim leđima ili krilima rado će dinstati s krumpirom.
Nužno je
- - Kokoš;
- - krumpir;
- - luk;
- - češnjak;
- - biljno ulje;
- - brašno;
- - krema;
- - Crno vino;
- - kapari;
- - zelje;
- - začini;
- - gljive;
- - pasta od rajčice;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - tava za prženje;
- - paprikaš;
- - tava;
- - lonci.
Upute
Korak 1
Dinstajte piletinu i krumpir u kremastom umaku. Za to uzmite pileći file, uklonjen s bedara ili dojke, začinite solju i paprom, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite i narežite krumpir, pirjajte u malo slane vode dok napola ne skuha, premjestite file na isto mjesto. Otvorite poklopac, pustite da višak vlage ispari. U suhoj tavi koja se ne lijepi, pržite brašno do svijetle lješnjake, razrijedite s 10 posto vrhnja, dodajte lovorove listove i zrna papra. Držite na vatri uz stalno miješanje 3-5 minuta. Pazite da se brašno ne skuplja u grudicama - tada ih je teško razbiti. Ulijte umak u lonac na kojem se pirja piletina i krumpir. Poklopiti, dovesti do pripravnosti, poslužiti posuto sjeckanim koprom.
Korak 2
Napravite pirjanu piletinu u vinskom umaku s ukiseljenim kaparima. Pržite pileće krakove punjene češnjakom. Dodajte narezani krumpir. Nakon 5-7 minuta ulijte malo kipuće vode, posolite, začinite prstohvatom sušene kadulje, poklopite, smanjite vatru na najnižu i pustite jelo. U međuvremenu na rafiniranom maslinovom ulju pirjajte 2-3 ljutike, narezane na male kockice. Ulijte 250 ml crnog vina, dodajte toplinu i pustite da vino malo ispari. Kad je umak gotovo spreman, dodajte šaku malih kapara i 1 žličicu. dobar šećer od trske. Kuhajte par minuta, a zatim prelijte piletinom i krumpirom. Još samo malo vremena - i jelo će biti gotovo. Pri njegovoj pripremi mora se uzeti u obzir jedna bitna nijansa: vrlo je važno umak uliti kad je krumpir već kuhan - škrobno povrće izuzetno nerado postiže spremnost u kiselom okruženju.
3. korak
Jedno od tradicionalnih jela ruske kuhinje je pileći paprikaš s krumpirom i gljivama u umaku od kiselog vrhnja. Za njega uzmite cijelu pileću lešinu, odrežite višak masnoće s nje, uklonite kralježnicu i krajnje falange krila, nasjeckajte ostatak. Upravo je u trupu optimalna kombinacija kože i pulpe, koja će u konačnici dati očekivani okus jelu. Nemojte samo nasjeckati previše sitno. Također je bolje krumpir izrezati na veći ili čak uzeti dječji krumpir koji je ostao čitav. Začinite piletinu solju i paprom te pirjajte na biljnom ulju u dubokoj posudi. Kuhajte krumpir dok ne bude napola kuhan, prebacite u tavu na piletinu. Suhe gljive, kuhane dan prije, popržite s nasjeckanim lukom i češnjakom, premjestite u lonac. Ulijte kutlaču juhe od gljiva, dinstajte dok ne bude gotovo kuhano. Jelo začinite vrhnjem 5-6 minuta prije kraja. Po potrebi začinite solju i paprom.
4. korak
Priuštite sebi i svojim najmilijima kuhajući prave gruzijske chakhokhbili od pirjane piletine i krumpira. Zgrabite bilo koji dio piletine koji vam se sviđa. Natrljajte ih solju i jednom od gruzijskih smjesa koje u svom imenu imaju dio "sunelija" (na primjer, khmeli-suneli ili utskho-suneli). U nedostatku takvih začina, piletinu možete naribati mljevenim korijanderom - i dalje će biti ukusno, iako ne baš ispravno sa stajališta iskusnih gruzijskih domaćica. Pržite piletinu na suhoj tavi 10-15 minuta, a zatim ulijte juhu zajedno s nasjeckanim krumpirom i pirjajte dok napola ne kuha. Otopiti 2 žlice. paradajz tijesto u maloj količini biljnog ulja, dodajte nasjeckani češnjak i prethodno pirjani luk, začinite piletinu ovom smjesom. Obilnu šaku nasjeckane cilantre umočite u varivo, sklonite s vatre i pustite da odstoji 5 minuta - to rade gotovo svi gruzijski kuhari. (U istinu dodaju zrelu mesnatu rajčicu, a uopće ne rajčicu, ali rijetko se susrećemo s njima, ali ne želimo kupovati bjelkaste plodove s plastičnim okusom, neka rajčica bude bolja.)
Korak 5
Dinstajte piletinu i krumpir u loncu - dobit ćete izvrsnu mješavinu. Pileće batake nasjeckajte tako da svaki komad ima malu kost, krila izrežite na falange. Neka pileća iznutrica je također dobra ideja. Pazite da na jetri nema tragova žuči - to su tako žućkaste mrlje koje ga, ako uđu u jelo, mogu nepovratno pokvariti, čineći ga gorkim i potpuno neaktizirajućim. Također, s dužnom pažnjom pregledajte je li unutarnji film uklonjen iz želuca. Srca u pravilu ne stvaraju probleme. Pržite dijelove piletine i iznutrice na biljnom ulju, začinite solju i paprom, stavite u keramičke posude. Pripremite krumpir, operite, ogulite, izrežite na prilično velike komade. Također nasjeckajte luk. Promiješajte i stavite na vrh piletine. U svaki lonac dodajte nekoliko lovorovih listova, zrna crnog papra, 1 žličicu. sol (bez tobogana). Napunite vodom dok ne dosegne otprilike polovicu visine, stavite na lim za pečenje i prebacite u pećnicu. Pirjajte piletinu i krumpir dok ne omekša, a 5 minuta prije kraja dodajte posebno pirjane kisele krastavce narezane na kockice. Prilikom posluživanja u svaki lonac stavite žlicu kiselog vrhnja i pospite začinskim biljem. Vrlo je ukusno ovo jelo poslužiti sa svježim spužvastim sivim kruhom, narezanim na velike komade. Međutim, komadići raži također će se vrlo, vrlo dobro slagati s tim, pogotovo ako njihove kore istrljate češnjakom češnjaka.
