Grci mesno varivo s povrćem nazivaju "kokkinisto", koje se priprema ne samo od janjetine ili govedine, već i od pilećeg mesa. Ovo jelo obično prati riža dugog zrna koja naglašava pikantni okus variva i daje mu maksimalnu hranjivu vrijednost i sitost.
Recept jela
Da biste kuhali Kokkinisto rižu s piletinom i povrćem, trebaju vam 2 pileća kraka, 1 veliki luk, 4 češnja češnjaka, 5 malih rajčica, 2 male zelene i crvene paprike, 7 žlica maslinovog ulja i 300 g riže dugog zrna. Uz to trebate pripremiti 1,5 žličicu šećera, 0,5 žličice soli, ¼ žličice mljevenog crnog papra, malu prstohvat sušene i nasjeckane crvene paprike, 70 g guste paste od rajčice, 0,5 žličice timijana i 5 čaša vode.
Dugozrna riža za kuhanje "Kokkinisto" koristi se sirova - tako da apsorbira sve sokove tijekom postupka kuhanja.
Pileće noge treba podmazati s 2 žlice maslinovog ulja, posipati timijanom i crnim paprom, a zatim ih staviti na lim za pečenje, preliti s dvije čaše vode i staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na dvadeset minuta. Zatim trebate nasjeckati češnjak, luk, rajčicu i papriku, koji se nakon dvadeset minuta pirjanja stavljaju u pećnicu s piletinom. Tamo se doda čaša vode u kojoj je otopljena pasta od rajčice, sol, crvena paprika i šećer, nakon čega se varivo dinsta u pećnici još pet minuta. Zatim se u nju ulije riža, dodaju se 2 šalice vode i dinstaju još 1 sat, miješajući rižu nakon pola sata - jelo će biti gotovo kad površina riže dobije rumenkastu svijetlosmeđu boju i postane sjajna.
Recept za juhu
Da biste pripremili "Kokkinisto" s juhom, potrebno vam je 500 g pilećeg filea, 1,5 šalice riže dugog zrna, 1 srednji luk, 1 stabljika celera, 2 češnja češnjaka, 1 žlica paste od rajčice, ½ šalice bijelog vina, 400 g rajčice, 1 šalica pileće juhe, ½ žličice svakog šećera, mljeveni muškatni oraščić i mljeveni cimet. Po ukusu morate uzeti i sol, maslinovo ulje, lovorov list i svježe mljeveni crni papar.
Ljubitelji začinjenih pikantnih jela, po želji, mogu dopuniti recept s četvrtinom prethodno nasjeckane ljute crvene paprike.
Piletina se opere i izreže na trake, a zatim prži pet minuta u zagrijanom biljnom ulju. Izgnječite češnjak, nasjeckajte luk na pola prstena, nasjeckajte celer, dodajte povrće u piletinu i kuhajte još deset minuta. Tada ragu treba posoliti, popapriti, začiniti šećerom, pomiješati jelo, zaliti ga vinom i pastom od rajčice i kuhati pet minuta. Nakon toga se varivu dodaju rajčice, juha i lovorov list, jelo se pokrije poklopcem i stavi u pećnicu na jedan do dva sata. Spremno "Kokkinisto" poslužuje se na jastuku od riže kuhane u slanoj vodi, posutom gustim umakom dobivenim tijekom kuhanja.
