Kokkinisto je grčko jelo koje je mesni paprikaš s povrćem. Najčešće se radi od govedine, ali postoje i opcije od peradi ili janjetine. Riža se često poslužuje kao prilog za kokkinisto, što ističe pikantni okus jela.
Kokkinisto govedina
Trebat će vam:
- 500 g govedine bez kostiju;
- 1,5 žlice riže dugog zrna;
- 1 srednji luk;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 1 stabljika celera;
- 1 žlica. pasta od rajčice;
- 1/2 žlice. bijelo vino;
- 1 žlica. juha od govedine ili piletine;
- 400 g rajčice;
- 1/2 žličice mljeveni cimet;
- 1/4 žličice mljeveni đumbir;
- 1/2 žličice mljeveni muškatni oraščić;
- 1/2 žličice Sahara;
- lovorov list;
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ljubitelji začinjene hrane u varivo mogu dodati četvrtinu nasjeckane ljute paprike.
Operite meso i narežite na trake po zrnu. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi i u njemu pržite govedinu 5 minuta. Ogulite luk i narežite na pola prstena, slomite češnjak, nasjeckajte stabljiku celera. Dodajte ovo povrće mesu i zajedno kuhajte još 8-10 minuta. Jelo začinite solju i paprom, dodajte mu cimet, đumbir, muškatni oraščić i šećer. Sve temeljito promiješajte, podlijte vinom, dodajte pastu od rajčice i kuhajte 5 minuta. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite joj kožicu i narežite pulpu na male kockice. Mesu dodajte rajčicu, lovorov list i juhu, pokrijte jelo i pirjajte 1-2 sata. Vrijeme sami birate, ovisno o željenoj konzistenciji mesa. Po želji se u ovoj fazi meso može dovesti u pripravnost u pećnici.
Rižu posebno skuhajte u slanoj vodi. Trebao bi se mrviti. Govedinu poslužite na jastučiću od riže, popraćeno rezultirajućim gustim umakom.
Janjetina Kokkinisto
Trebat će vam:
- 1 kg janjetine;
- 1/5 čl. riža dugog zrna;
- 1 žličica šafran;
- 2 žlice. pileća juha;
- 1 crveni luk;
- 1 paprika
- 2-3 češnja češnjaka;
- svežanj ružmarina;
- hrpa svježe metvice;
- 1 lovorov list;
- 1/2 žlice. bijelo vino;
- 600 g rajčice;
- 100 g maslina;
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Za ovo jelo najbolje je dovoljno nemasna janjetina.
Operite janjetinu, uklonite višak masnoće, a meso narežite na kockice. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, dodajte meso i pržite 5 minuta. Rajčicu umočite u kipuću vodu, izvadite joj koru i nasjeckajte pulpu na kockice. Uklonite papriku sa sjemenki i pregrada i narežite na trakice, nasjeckajte luk na pola prstena, zdrobite češnjak. U meso dodajte luk i papar i zajedno kuhajte još 5 minuta. Zatim u varivo dodajte nasjeckano bilje, rajčicu, vino, češnjak i lovorov list. Sve posolite, popaprite i pirjajte ispod poklopca sat i pol. Sjeckane masline ulijte u varivo pola sata prije kraja kuhanja. U međuvremenu se pozabavite rižom. Kuhajte ga u slanoj vodi 5 minuta, a zatim ocijedite i zamijenite juhom, dodajući sol i šafran. Pirjajte rižu dok ne omekša. Poslužite vruće uz svježe tortilje.
