U Italiji je običaj da se tjestenina poslužuje s raznim umacima aromatiziranim aromatičnim biljem. Jedno od najpopularnijih jela je fettuccine od škampa s kremastim umakom. Ovo jelo odlikuje se pikantnim okusom i aromom suhog bilja.
Da biste napravili pet porcija fetuccina od škampa s kremastim umakom, trebat će vam sljedeći sastojci:
- tjestenina - 1 pakiranje;
- tigrove kozice - 500 g;
- limun - 1 kom.;
- češnjak - 3-4 češnja;
- teška krema - 1 čaša;
- bijelo vino - 100-150 ml;
- maslinovo ulje - 3 žlice;
- sušeni mažuran - 1 žličica;
- sušeni timijan - 1 žličica;
- peršin - 4-6 grana;
- ljuta crvena paprika - 0,5 žličice;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sir parmezan - 150-200 g.
Za ovo jelo možete koristiti i kuhane i sirove škampe. Ipak, škampe je poželjno očistiti i skuhati sami.
Škampe odmrznite. Da biste to učinili, ostavite ih tri do četiri sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga škampe očistite od ljuski i iznutrica. Morske plodove dobro isperite pod mlazom vode. Škampe poprskajte limunovim sokom, dodajte sol i promiješajte.
U lonac ulijte vodu i stavite na vatru. Kad voda zavrije, dodajte tjesteninu i prokuhajte prema uputama na pakiranju. Kad je tjestenina kuhana, ocijedite vodu.
Ostavite malu količinu vode u kojoj se kuhala tjestenina u slučaju da umak postane gust. Ovu tekućinu možete dodati umaku.
Ogulite češnjak i nasjeckajte ga nožem ili prešom za češnjak. Stavite tavu na vatru. Ulijte malu količinu maslinovog ulja. Kad se ulje dobro zagrijalo, dodajte češnjak i pržite jednu do dvije minute. Zatim ulijte vino u tavu. Kremu dodajte nakon dvije minute. Popaprite, posolite umak. Dodajte timijan, mažuran, ljutu crvenu papriku. Nastavite pirjati umak još pet minuta, dok se ne zgusne.
Ako se umak dugo ne zgusne, možete mu dodati malu količinu škroba ili brašna - otprilike dvije do tri žlice.
Kad je umak spreman, dodajte mu škampe. Gasite ih oko četiri do sedam minuta. Spremnost škampa može se odrediti po novoj pronađenoj ružičastoj boji. Ako koristite kuhane škampe, pirjajte oko dvije minute. Pazite da se škampi ne kuhaju duže od propisanog vremena. Inače će biti teški.
Sir parmezan naribajte kroz grubu ribež. Nasjeckajte peršin. Stavite kuhanu tjesteninu na posudu. Kremasti umak prelijte preko tjestenine. Pažljivo rasporedite škampe. Pospite naribanim sirom i sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Ovaj recept možete izmijeniti dodavanjem raznih sastojaka. Najpopularnije opcije za ovo jelo uključuju i sastojke poput dimljenog lososa, slanine, vrganja, špinata i cherry rajčica.
Posebno je ukusan recept koji sadrži i gljive. Prema ovom receptu, trebate nasjeckati 150 grama gljiva, popržiti ih na tavi s dodatkom maslinovog ulja, a zatim ih staviti u kremasti umak zajedno sa škampima. Ova varijanta fettuccina od škampa s kremastim umakom još je aromatičnija i bogatog je okusa.
