Citrusni sabajon posebno je popularan u svojoj domovini - Italiji. Mnogima će se ovaj desert svidjeti zbog nježnog, laganog i izvanrednog okusa. To je ono što predlažem za kuhanje.
Nužno je
- - narančasta - 3 kom.;
- - šećer - 3/4 šalice;
- - limunov sok - 1/2 šalice;
- - jaja - 2 kom.;
- - maslac - 2 žlice;
- - žumanjci - 2 kom.
Upute
Korak 1
Istucite sirova pileća jaja zajedno sa žumanjcima i granuliranim šećerom, po mogućnosti pjenjačom, dok konzistencija ove smjese ne postane homogena. Čim se to dogodi, stavite posuđe s dobivenom masom u lonac s kipućom vodom. Tijekom zagrijavanja u vodenoj kupelji, nemojte prestati tući dok se ne stvori pjena.
Korak 2
Svježe iscijeđeni limunov sok podijelite na 3 jednaka dijela, dodajte jedan od njih u pjenastu masu i kuhajte kontinuirano miješajući 60 sekundi. Učinite isto s preostalim limunovim sokom, odnosno na kraju ćete ovaj postupak izvesti 3 puta.
3. korak
Nakon što dodate zadnji dio svježe iscijeđenog limunovog soka, smjesu, bez prestanka mućenja, držite u vodenoj kupelji još 7-8 minuta. Kad se ova masa zagrije na temperaturu od 75 stupnjeva, odnosno dok se ne zagrije dovoljno, maknite je sa štednjaka, pomiješajte s maslacem. Sve pomiješajte tako da na kraju dobijete kremu jednolike konzistencije.
4. korak
Nakon što ogulite kore s naranče, podijelite ih na klinove. Uklonite film sa svakog klina i stavite ih u jednakim količinama u pripremljene zdjele ili staklene čaše. Kad se krema malo ohladi, prelijte je preko ove posude. Citrusni sabajon je spreman! Inače, ovaj se desert može poslužiti i s grejpom.
