Kod kuće se dimljena mast može napraviti na nekoliko načina. Najlakše i najbrže je korištenje tekućeg dima. Ako nema pušnice, zračna friteza će vam pomoći: njezin dizajn omogućuje vam kuhanje dimljenog mesa.
Svinjska mast mora biti u mogućnosti odabrati pravu. Za pušenje je najprikladniji onaj koji je izrezan sa stražnje strane ili sa stranica trupa. Slojevi mesa trebaju biti tanki, optimalna debljina komada je 2,5 cm. Za pušenje masti preporučljivo je odabrati suhu metodu soljenja.
Za suho soljenje svinjske masti potrebna vam je caklina. Ne preporučuje se uporaba spremnika izrađenih od aluminija ili nehrđajućeg čelika.
Prije početka soljenja slanina se mora držati u vodi sobne temperature. Svinjska mast se namače 9-10 sati. Nakon toga koža će postati meka, a sama masnoća postat će nježna. Nakon vađenja proizvoda suši se 30-40 minuta.
Prije slanja slanine, morate voditi računa o prisutnosti ugnjetavanja. Kao teret najčešće se koriste spremnici napunjeni vodom.
Iskusne domaćice znaju da svinjska mast nikada neće biti preslana: unosit će upravo onoliko soli koliko je potrebno. Stoga ovaj skupni proizvod ne biste trebali spremati. Za soljenje trebat će vam crni mljeveni papar, lavrushka, začini (za amatere). Sol bi trebala biti gruba.
Mast se reže na uske trake (7-10 cm). Komadi moraju biti dovoljno dugi da stanu u posudu. Pripremite smjesu soli i papra, temeljito utrljajte svaki komad sa svih strana. Na dno posude ulije se sloj soli od 1,5 cm, a mast položi tako da ne dolazi u dodir sa stijenkama posude, ali je udaljena najmanje 1 cm od njih. Kada je prvi sloj položene, sve pukotine prekrivene solju, stavite nekoliko lovorovih listova … Tada se postupak ponavlja.
Da biste napravili ugnjetavanje, uzmite tanjur nešto manji od posude, okrenite ga, pokrijte slaninu i stavite teret. Vrijeme soljenja je 10 dana. Tijekom tog razdoblja, komadići se moraju preokrenuti, prelijevajući ih rezultirajućom slanom vodom. Kad je svinjska mast gotova, izvadi se, očisti od soli, osuši i dimi.
Dimljeni meso najbrže možete napraviti tekućim dimom. Da biste to učinili, uzmite 1 litru vode za 1 kg slanine, ulijte je u lonac s visokim stranama. Dodajte 3 žlice. l. tekući dim (na 1 kg slanine), 2-3 šake ljuske luka, oguljeni i narezani češnjak, zrna crnog papra. Sve dobro promiješajte i položite komade slanine.
Stavite posudu na štednjak, pustite da zavrije. Kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. Zatim se slanina izvadi i ostavi pola sata da se osuši. Zatim ga natrljajte crvenom mljevenom paprikom i stavite na hladno mjesto.
Svinjska svinja puši se i u airfryeru. Da biste to učinili, trebaju vam zrna papra, češnjak, 1 vrećica želatine (na bazi 1, 5-2 kg slanine), tekući dim. Ovom se metodom može pušiti i slanu i svježu mast. U potonjem slučaju izreže se na sitne komade, natrlja solju i drži na hladnom mjestu 2 dana. 12 sati prije zakazanog pušenja, svaki komad slanine prekriva se tekućim dimom.
Prije početka pušenja, želatina se potpuno otopi u maloj količini vode, doda se crvena mljevena paprika i slanina se na nekoliko minuta uroni u želatinu. Piljevina se ulije u zračnu fritezu i lagano poprska vodom. Komadići slanine razmazuju se na rešetki i puše na 65 ° C 2-3 sata.
