S gledišta moderne dijetetike, svinjska mast je vrijedan prehrambeni proizvod, unatoč visokom udjelu kalorija. Masnoća sadrži čitav kompleks vitamina, minerala, zasićenih i nezasićenih masnih kiselina potrebnih za normalno funkcioniranje tijela. Osim toga, pravilno soljena slanina izvrstan je izvor energije i nevjerojatno ukusan međuobrok.
Soljenje svinjske masti odgovoran je postupak koji zahtijeva posebnu pozornost na originalni proizvod. Homogena ili mesnata svinjska mast smatra se kvalitetnom samo ako se lako može probosti nožem. U slučaju da vrh noža uđe u mast ne glatkim, već trzavim pokretima, to znači da proizvod sadrži velik broj žila i nakon soljenja mast će biti pretvrda.
Proces soljenja svinjske masti moguće je ubrzati ako narežete krišku na zasebne tanjure - ova se metoda opravdava ako debljina komada prelazi 6-7 cm. Ali tradicionalno je stručnjaci za pripremu svinjske masti više vole soliti cijelu krišku, stoga je dat broj sastojaka u receptima za soljenje uzimajući u obzir ovu značajku … Ne bojte se presoliti - svinjska mast upit će točno onoliko soli koliko joj treba.
Prije slanja slanine morate pripremiti suhu, čistu posudu od stakla ili plastike, u kojoj će se čuvati gotov proizvod. Najukusnija svinjska mast dobije se ako običnu sol zamijenite kamenom. Za kilogram masti potrebno je oko 4 žlice. sol, 1 žlica. mljeveni crni papar, 2 žličice. crvena paprika, 2-3 izmrvljena lista lovora, piment grašak, začini po ukusu.
Mala količina smjese za soljenje stavi se na dno posude, na nju se polože komadi slanine, a na vrh se doda ostatak smjese. Oni koji više vole slanu svinjsku mast začinjenijeg okusa mogu dodati kriške svježeg češnjaka. No, valja imati na umu da svinjska mast s češnjakom ima nešto kraći rok trajanja i, kako bi se izbjeglo kvarenje, treba je čuvati samo u zamrzivaču.
Prvog dana nakon soljenja svinjske masti, proizvod bi trebao biti u sobi u kojoj se održava sobna temperatura - to će mu pomoći da se temeljito upije u okus začina. Sutradan se slanina izvadi u hladnjak ili izvadi na hladno. Proizvod je spreman za upotrebu treći dan: smjesa krastavaca struže se vrhom noža, slanina se reže na kriške.
