Svinjska mast je vrlo ukusan i podjednako zdrav proizvod, ako je, naravno, koristite umjereno. Sadrži esencijalne masne kiseline potrebne za normalno funkcioniranje organa kardiovaskularnog sustava. Ovo je izvrstan međuobrok koji možete sami napraviti prema svojim ukusnim preferencijama.
Koliko dana trebate pričekati dok slanina ne bude gotova, ovisi o tome koji recept želite koristiti za njezinu pripremu. Mast se mora posoliti kožom i prvo je treba očistiti kako bi se uklonili ostaci izgorjelih čekinja.
Masnoća sadrži tvari koje snižavaju razinu kolesterola u krvi i sprečavaju začepljenje stijenki krvnih žila plakovima kolesterola.
Klasični recept za svinjsku mast
S unutarnje strane, pažljivo, kako ne bi oštetili kožu, napravite duboke rezove u slanini oštrim nožem u obliku rešetke 5x5 ili 6x6 cm. Na dno u duboki lonac stavite sloj krupne soli, stavite slaninu na nju brusnim papirom i na nju također nalijte veliku količinu soli, tako da padne u ureze.
Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana, a treći dan, kad se tekućina pusti iz slanine, stavite posudu na tjedan dana u hladnjak. Zatim izvadite slaninu, malo otresite sol, zamotajte je u prozirnu foliju i pošaljite u zamrzivač. Kad je smrznuto, možete ga jesti.
Za klasičnu svinjsku mast u soli ili salamuri, bolje je odabrati komad bez žila. Pri odabiru kliznite vrhom nokta po površini komada, ako je na njemu masnoća, masnoća je mekana i dobra.
Svinjska mast u salamuri
Uzmite lonac, ulijte u njega toliko vode da svinjska mast stavljena u nju bude potpuno pokrivena. Stavite pola sirovog, oguljenog krumpira u lonac i počnite dodavati sol u dijelovima. Neprestano miješajući svaku sljedeću. Čim krumpir ispliva, salamura je spremna.
Stavite svinjsku mast pripremljenu kao u prethodnom receptu u salamuru, pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 3 dana. Nakon ovog vremena uklonite slaninu. Lagano ga pospite sitno mljevenom soli, svježe mljevenim crnim paprom, zamotajte prvo u komadić tkanine, a zatim u plastičnu vrećicu i zamrznite. Gotovo je za jelo.
Svinjska mast u kožicama luka
Ako ne želite čekati niti 10 dana, niti čak 3, slaninu možete posoliti u kožicama luka. Trebat će vam:
- 1,5 kg svinjske masti s žilama;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 3-4 lišća lavrushke;
- 8-10 graška crnog i aleve paprike;
- 1 žličica crvena ljuta mljevena paprika;
- 200 g kamene soli;
- ljuska od 10-12 lukovica.
Dodajte ljuske luka, začine i sol u lonac, dodajte vodu, prokuhajte, dinstajte 20 minuta. Stavite slaninu u kipuću salamuru i kuhajte 15 minuta, a zatim izvadite posudu i ostavite slaninu da odstoji u salamuri još 15 minuta.
Nakon toga izvadite, ohladite, natrljajte sitno nasjeckanim češnjakom, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Kad se smrzne, već je možete jesti.
