U stavropoljskom bigosu točan omjer mesa i kupusa trebao bi biti jedan prema jedan, a još bolji ako je jedan i pol puta više mesa od kupusa.
Nužno je
- - kiseli kupus 0,5 kg;
- - svježi kupus 0,5 kg;
- - meso 1-1,5 kg;
- - sirova svinjetina i govedina;
- - dimljena piletina;
- - kobasice;
- - suhe vrganje 50 g;
- - suhe šljive 50 g;
- - 2 glavice luka;
- - sušeni mažuran 2 žlice. l.;
- - Madeira čl.1;
- - sol, papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Bigos priprema. Namočite i skuhajte gljive. Spremi juhu, ali obavezno procijedi. Luk sitno nasjeckajte. Dinstajte kupus odvojeno: kiseli kupus - s lukom i svinjetinom, svježi - s lukom i govedinom. Kad je kupus gotovo gotov, sjedinite sve u loncu.
Korak 2
Izrežite gljive i dodajte kupusu zajedno s juhom. Ugasi malo. Nasjeckajte i dodajte kobasice i dimljenu piletinu u lonac. Zatim, bez skidanja s vatre, dodajte suhe šljive i Madeiru. Dajte više. Začinite začinima po ukusu i dovedite jelo u pripravnost.
3. korak
Za kuhanje bigoa na laganoj vatri provest ćete oko pet sati. No Poljaci, čije se nacionalno jelo smatra, kažu da je bigos posebno ukusan nakon što se nekoliko puta zagrije. Stoga ga možete kuhati dan prije gozbe.
