Ovo jelo ima drevne ruske korijene. Napravile su ga naše prabake, a cijelu noć čamimo u pećnici. Meso je toliko ukusno da se jednostavno topi u ustima. U pećnici ne možete kuhati govedinu pečenu u tijestu poput ovog na ruskom. Meso postaje vrlo nježno nakon što je preko noći ležalo u hladnjaku. Da se ne bi presušio, treba ga ostaviti srednje rijetkim.
Nužno je
- Za test:
- - brašno - 4 čaše;
- - voda - 2 čaše;
- - biljno ulje - 10 žlica;
- - sol - 2 žličice;
- - šećer - 2 žličice;
- - kvasac - 1 žličica
- Za jelo:
- - ulje za prženje;
- - začini;
- - sol;
- - luk;
- - svinjska mast;
- - pulpa stražnje noge - 2 kg.
Upute
Korak 1
Narežite svinjsku mast na duge trake. Širina i debljina trebaju biti 5 mm. Umočite u začine i sol. Raširite ih tako da su trake ravne, stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Korak 2
Užim nožem probijte meso uz žito. U proboje umetnite lagano smrznutu slaninu. Izrežite krajeve traka slanine na udaljenosti od oko 1,5 cm od mesa.
3. korak
Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte ga sa začinima. Ne dodajte sol. Umočite meso u začinjeni luk, prebacite ga u malu posudu ili plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.
4. korak
Pripremite žilavo tijesto i razvaljajte ga u sloj dovoljno velik da meso u potpunosti omota. Debljina sloja trebala bi biti najmanje centimetar.
Korak 5
Temeljito ogulite marinirano meso od luka, osušite papirnatim ručnicima.
Korak 6
Zagrijte ulje u velikoj tavi. Meso prepržite sa svih strana da se stvori korica. Uske komade držite u stojećem položaju, pržite sa strane.
7. korak
Prženo meso po želji pospite sitnom soli. Stavite meso na tijesto, sakupite tijesto na vrhu, pritiskajući ga na površinu mesa.
Korak 8
Odrežite višak tijesta, premažite ga odozgo jajetom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220oC i tamo pecite tijesto dok ne porumeni. Zatim meso preklopite prepolovljenom na pola, smanjite temperaturu na 180oC i pecite dok ne omekša.
Korak 9
Odlučite kako želite ispeći govedinu. Ako vam treba srednje pečenje, bit će dovoljno 25 minuta za 500 g. Za puno pečenje trebate peći 35 minuta za 500 g.
Korak 10
Prekuhano pečeno premjestite na pladanj, pokrijte velikim tanjurom na vrhu ili zategnite folijom i ručnikom preko vrha. Ostavite govedinu pečenu u tijestu po ruskom 30 minuta. Gotovo jelo izrežite na komade zajedno s tijestom i poslužite kao samostalno jelo zajedno s mlijekom ili kefirom.
