Bigos je poljsko jelo na bazi kupusa i mesa. Što se duže drži u hladnjaku, to bolje. Ostavite da se bigos kuha nekoliko dana - i postat će još ukusniji.
Značajke
Bigos je jedno od kultnih jela poljske kuhinje, iako ga Litvanci, Ukrajinci i Bjelorusi također smatraju svojim. Postoji mnogo recepata za izradu bigosa. U srcu svakog je nužno kupus, koji može biti svježi ili kiseli kupus. Naravno, ovo je stvar ukusa. No, istinski znalci bigosa vjeruju da mora sadržavati kiseli kupus. Ona je ta koja mu dodaje baš taj ukus.
Pored kupusa, na popisu potrebnih sastojaka nalazi se i meso, obično svinjetina. Kao dodatak mogu djelovati suhe šljive, kao i gljive u suhom, svježem ili slanom obliku.
Bigošev trik daleko je od kombinacije proizvoda. Ovo jelo zahtijeva odležavanje, po mogućnosti na hladnom, još bolje na hladnom. Kod kuće se jede tri dana nakon pripreme. Za to vrijeme kupus je idealno zasićen mirisom i okusom mesa.
Potrebni sastojci
Trebat će vam:
- 500 g svježeg kupusa;
- 400 g kiselog kupusa;
- 500 g svinjskih rebara;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 100 g suhih šljiva;
- sol, mljeveni korijander i crni papar po ukusu;
- 2 lista lovora.
Bolje je odabrati hladna svinjska rebra, a ne smrznuta. Obično se prodaju u dugim vrpcama. Idealno je pronaći koštani i hrskavični dio jer ima više masti. Kao rezultat toga, jelo će se pokazati sočnijim.
Poželjno je koristiti domaći kiseli kupus. Ali ako ga nema, trgovina će vam pomoći. Poželjno je samo da bude sa salamuri.
Suhe šljive prikladne su samo bez koštica. Važno je da nije presuh.
Korak po korak kuhanje
Prvi korak
Rebra izrežite na komade, velika mogu biti. Pržite ih u dubokoj tavi ili loncu. Nema potrebe za dodavanjem biljnog ulja jer rebra sadrže dovoljno masnoće. Okrećite ih iznova i iznova dok meso ne postane tamno zlatno smeđe i korice. Rebra bi trebala biti dobro napravljena. Kuhajte ih najmanje 10 minuta na srednje jakoj vatri, bez pokrivanja tave poklopcem.
Drugi korak
Luk narežite na trakice i stavite preko rebara, ali tek nakon što porumeni. Promiješajte i pirjajte dok luk ne porumeni.
Treći korak
Mrkvu grubo naribati i dodati na rebra i luk. Začinite paprom, lovorovim listom i prstohvatom mljevenog korijandera ako želite. Jelo još nije potrebno soliti, jer kiseli kupus sadrži salamuru. Držite posudu na vatri još 5-6 minuta bez pokrivanja. Pazite da ne zagori.
Četvrti korak
Dodajte kiseli kupus izravno sa slanom vodom, promiješajte i pokrijte tavu. Smanjite vatru i pirjajte 15-20 minuta.
Peti korak
Nasjeckajte svježi kupus, samo nemojte nasjeckati previše. Pirjajte jelo oko 1,5 sata uz često miješanje. Svježi kupus će tijekom kuhanja dati puno soka, pa ne trebate dodavati dodatnu vodu.
Šesti korak
Dodajte opranu suhu šljivu. Samo ga nemojte rezati, čak i ako je prevelik. Dat će željenu kiselost bez nje, inače će se pretvoriti u kašu. Pirjati još 15 minuta.
Ohladite bigove i poslužite. Sljedeći dan postat će još aromatičniji i ukusniji.
