Brioche je lepinja. Tradicionalno se priprema s dodatkom maslaca. Tijesto za brioše je ljepljivo jer je vrlo masno. Zbog toga je lepinje teško oblikovati. Da bi to bilo lakše, tijesto se neko vrijeme stavlja na hladno. Kao rezultat, mrvica lepinja je nježna, prozračna.
Nužno je
- Za test:
- - 2,5 žličice suhog kvasca
- - 450 g brašna
- - 3 žlice šećera
- - 0,25 žličice soli
- - 3 žlice mlijeka u prahu
- - 180 g maslaca
- - 3 pileća jaja
- - 60 ml vode
- Za punjenje:
- - 2 žlice šećera
- - 100 g maka
- - 150 ml mlijeka
- - Bjelanjak
- Za podmazivanje:
- - žumanjak
Upute
Korak 1
Bolje je početi pripremati tijesto navečer. Zamijesite ga, promiješajte. Ostavite na toplom mjestu sat vremena. Zatim tijesto stavite u vrećicu. Stavite u hladnjak 6-24 sata.
Korak 2
Nadjev pripremite i navečer. Pomiješajte mak, šećer, mlijeko. Ostavite 10 minuta, a zatim dinstajte oko 15 minuta. Ohladite i istucite bjelanjak u nadjev od maka, dobro istrljajte.
3. korak
Ujutro tijesto izvadite iz hladnjaka i stavite u posudu. Ostavite na toplom mjestu sat vremena. Tijesto od lepinje dobro djeluje.
4. korak
Podijelite na dva dijela. Iz svake razvaljajte sloj debljine 1-1,5 cm. Premažite nadjev od maka po površini, smotajte.
Korak 5
Narežite rolat na jednake dijelove širine 5-7 cm. Položite ih okomito, malo spljoštene, u podmazan oblik. Ostavite na toplom mjestu pola sata. Zatim premažite žumanjkom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 25 minuta. Ohladite lepinje i možete jesti.
