Ove lepinje sa zlatno smeđom korom i aromatičnom mrvicom iznutra vrlo su popularne u Francuskoj. Za doručak se poslužuju sa žitaricama, povrćem i kajganom.
Sastojci za 20 kiflica:
- 500 g prosijanog brašna;
- 30 g sirovog kvasca (briket);
- 1 žličica s toboganom šećera;
- 1 žlica. l. ugrijano mlijeko;
- 200 g maslaca
- 4 pileća jaja;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Kvasac sameljite u posudi i pomiješajte ga s ugrijanim mlijekom i šećerom. Ovoj smjesi dodajte šaku brašna i stavite ovu posudu sa strane na 15 minuta na toplo mjesto da kvasac reagira.
- Nakon što se digne masa kvasca, u nju ulijte rastopljeni ohlađeni maslac, sve promiješajte i, dodajući malo prosijanog brašna, zamijesite tijesto. Mijesite tijesto dok ne prestane oblagati rubove posude.
- Kad je tijesto spremno, stavite ga u posudu i prekrijte čistim labavim ručnikom da tijesto "odmori". Zatim od tijesta oblikujte gusti kolut i podijelite ga na 20 dijelova, a ovih 20 dijelova na još 2 dijela (u omjeru 2/3 i 1/3). Slijepe kuglice iz svih dijelova.
- Sada se okrećemo pripremi kalupa. Treba ih oprati i obrisati na suho. Zatim ih podmažemo suncokretovim uljem i u njih stavimo velike kuglice. U svaku od njih napravite mala udubljenja, u koja stavite manju kuglu i ostavite u ovom obliku 1,5 sata. Tijesto ne biste smjeli ostavljati dulje od 90 minuta, jer može pasti, u njemu će se pokrenuti bakterije mliječne kiseline, što će ne samo promijeniti okus brioša, već i spriječiti da postanu mekani.
- Pripremite pećnicu: zagrijte je na 220 stupnjeva i postavite vrijeme pečenja na 20 minuta. Površina brioša mora biti podmazana žumanjkom, nakon čega ih možete poslati u pećnicu.
