Još u 16. stoljeću u Normandiji su se slatke lepinje pekle od maslačnog tijesta uz dodatak velike količine maslaca. Posebnost pripreme ovih lepinja je sljedeća, tijesto s kvascem je odgođeno u rastu, stavljajući ga na hladno na određeno vrijeme. Također, s tijestima koja sadrže puno ulja lakše je raditi kad se ohlade. Te se lepinje zovu brioche.
Nužno je
- - 2,5 žličice suhog kvasca;
- - 450 g brašna;
- - 3 žlice. žlice šećera;
- - ¼ žličice soli;
- - 3 žlice. žlice mlijeka u prahu;
- - 180 g maslaca;
- - 3 pileća jaja;
- - 60 ml vode.
- Za punjenje:
- - 2 žlice. žlice šećera;
- - 100 g oraha;
- - 1 žlica. žlica maslaca;
- - 30 ml mlijeka.
Upute
Korak 1
Otopite suhi kvasac u toploj vodi sa suhim mlijekom. Dodajte šećer, žličicu i ostavite da se diže 15-20 minuta. Kvasu postepeno dodajte brašno, dodajte jaja i mekani maslac (otopite), umijesite. Dobivenu masu stavite na mjesto bez propuha na 1 sat. Nakon toga stavite ljepljivo tijesto u posudu i stavite u hladnjak 6-24 sata.
Korak 2
Orahe sameljite u mašini za mljevenje mesa. U orašaste plodove dodajte šećer, mekani maslac i mlijeko, dobro promiješajte.
3. korak
Izvadite ohlađeno tijesto i ostavite toplo 1 sat da se diže. Kad je tijesto fino, podijelite na pola. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1-1,5 cm. Na ove slojeve tijesta položite nadjev, a zatim ga smotajte.
4. korak
Rezultirajuće kolutiće izrežite na jednake dijelove. Stavite male kiflice na prethodno nauljeni lim za pečenje. Razmotajte prerezanom stranom prema dolje. Ostavite lim za pečenje 0,5 sata na toplom.
Korak 5
Umutiti žumanjak i njime prekriti lepinje. Stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite u prosjeku 25-30 minuta.
