Tradicionalni recept za pijetao su rezanci od pijetlova ili pileća juha. Budući da je pijetao sam po sebi prilično žilav, ne prži se često u svom čistom obliku, ali juha iz njega značajno se razlikuje od uobičajene pileće juhe. Međutim, ovo nije kraj jela od pijetlova, ova ptica nije ništa manje originalna u vinu.
Nužno je
-
- Penis
- maslinovo ulje
- čaša vina
- voda
- vinski ocat
- karanfil
- crni papar
- štapić cimeta
- žlica šećera
- sol po ukusu
- nekoliko svježih rajčica,
- par luka
- 100 grama sira.
Upute
Korak 1
Tačno podrijetlo ovog recepta nije poznato, jer se naziva i francuskim i grčkim jelom. Prije nego što skuhate pijetla, trebate ga utrobiti i riješiti se perja. U slučaju kada se ptica kupi u trgovini, takva gnjavaža ne nastaje i ostaje samo isprati je pod tekućom vodom. Dalje, pijetao je izrezan na dijelove, koji se prže na biljnom ulju dok ne porumene sa svih strana. Rezanje ptice na komade prikladnije je posebnim kulinarskim škarama koje se lako mogu nositi s tetivama na spoju kostiju nogu i krila.
Korak 2
Zatim se pijetao položi u lonac s debelim dnom, ako ga nema, možete koristiti lonac. Dodaje mu se čaša suhog bijelog vina i vode u tolikoj količini da prekriva meso odozgo. Pijetao se u takvom umaku kuha s dodatkom soli, šećera, začina i par žlica vinskog octa tri sata na vrlo laganoj vatri. Pokrijte lonac s poklopcem da umak ne prekipi.
3. korak
U ulju u kojem se pekao pijetao dinsta se luk narezan na velike komade. Trebao bi biti mekan, ali ne kašast. Dodaju se 3-4 nasjeckane i oguljene rajčice. Ova se smjesa položi u lonac s pijetalom za pirjanje jedan sat prije kraja kuhanja. Trajanje dinstanja određeno je tvrdoćom mesa, dok za 3 sata i najstariji pijetao dobiva nježnu konzistenciju. Time je pijetlovo kuhanje završeno, položi se na posudu, odozgo posipa naribanim sirom, a prilog se prelije umakom dobivenim dinstanjem.
