Losos je neobično nježna, ukusna i zdrava riba. Kuhanje lososa vrlo je jednostavno i gotovo je nemoguće pokvariti. Odresci od lososa obično se prže na tavi ili grile, iako postoje i drugi načini kuhanja, uključujući pećnicu ili dvostruki kotao.
Nužno je
- Za 4 odreska lososa:
- - limun,
- - sol, crni ili bijeli papar po ukusu,
- - prstohvat paprike i šafrana,
- - 3 žlice maslinovog ulja.
- Dodatni sastojci
- Za losos na jastuku od povrća:
- - 4-5 krumpira srednje veličine,
- - mrkva srednje veličine,
- - luk,
- - 3 srednje rajčice,
- - 100 grama maslaca,
- - 25 grama kopra (srednja hrpa).
- Za losos u foliji:
- - 2 male rajčice,
- - folija za pečenje.
Upute
Korak 1
Odreske lososa odlikuje vrlo nježan i istodobno bogat okus, međutim, kako bi jelo uspjelo, važno je odabrati pravu ribu. File treba biti svijetlo narančaste boje, previše svijetao ili previše crven ukazuje na to da je riba najvjerojatnije tretirana bojama. Površina treba izgledati vlažno, ali ne i sjajno - sjaj ukazuje na obradu konzervansima. Ako prstom dodirnete rez, trebao bi biti elastičan i gust, a nakon prešanja udubljenja bi trebala ostati na površini. Obratite pažnju na ljusku - na njoj ne smiju biti žućkasto-narančaste mrlje (ukazuju na to da je ispred vas razmažena riba). Za kuhanje možete kupiti cjeloviti losos i narezati ga na kriške debljine oko četiri do pet centimetara ili kupiti gotove porcije.
Korak 2
Odrezak od lososa pržen na tavi
Prženi odresci na tavi najpopularnija su sorta u ovom jelu. Pripremaju se vrlo brzo i jednostavno, cijeli postupak, uključujući mariniranje, trajat će ne više od pola sata. Isperite ribu pod tekućom vodom, osušite i narežite na odreske. Stavite ih u duboki tanjur ili posudu. Iscijedite jedan limun i prelijte preko ribe. Posolite, dodajte prstohvat šafrana i papriku. Ne pretjerujte sa začinima - nježni miris lososa ne smije se "prekidati", već samo malo zasjeniti, pa biste trebali uzeti prilično malo začina. Premažite odreske maslinovim uljem i marinirajte 15-20 minuta.
3. korak
U tavu ulijte ulje, dobro zagrijte. Lagano umočite odreske u tavu i "zatvorite" ih na jakoj vatri dvije minute sa svake strane. Kliještama ili lopaticom vrlo pažljivo prevrnite komade ribe kako biste spriječili da se odresci raspadnu.
4. korak
Smanjite vatru, pokrijte tavu hermetičkim poklopcem i kuhajte odreske još 5-7 minuta. Ne vrijedi povećavati vrijeme kuhanja - losos se vrlo brzo kuha, a ako ste odreske prenaglašite na vatri, postat će žilavi. Brzo prženje s obje strane i "dorada" ispod poklopca omogućuje vam savršenu ribu - s ukusnom hrskavom koricom izvana i nježnim mesom iznutra.
Korak 5
Odrezak od lososa je porcijsko jelo. Obično se priprema strogo prema broju pojedenih, a poslužuje se "vruće, vruće" - ohlađeni ili podgrijani losos uvelike gubi svoj okus. Možete ga ukrasiti svježim povrćem, začinskim biljem, kuhanim ili pečenim krumpirom. Prilikom posluživanja prelijte odreske crvene ribe limunovim sokom, klasičnim kremastim umakom, izvrsno se slaže s umakom od lososa i tartara.
Korak 6
Odrezak od lososa na povrtnom jastuku u pećnici
Odreske lososa prelijte limunovim sokom, pospite solju i paprom i ostavite 15-20 minuta. Operite i ogulite krumpir, mrkvu, luk i rajčicu. Korijensko povrće narežite na srednje velike komade, luk na velike prstenove, rajčicu na kriške. Kopar sitno nasjeckajte.
7. korak
Lim za pečenje ili posudu za pečenje namažite maslacem, na njega stavite pripremljeno povrće. Na to stavite pripremljeni losos. Na odreske stavite male komadiće maslaca i pospite koprom. Pošaljite u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180 stupnjeva. Odreske lososa pecite na jastuku od povrća oko 35 minuta.
Korak 8
Odrezak od lososa pečen u foliji
Losos u porcijama možete kuhati u pećnici i u foliji - sočna pečena riba zadržat će maksimalna korisna svojstva. Riblji odresci, kao i u prethodnom receptu, odležavaju 10-15 minuta sa soli, crnim ili bijelim paprom i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Rajčica se reže u plastiku.
Korak 9
Folija se presavije tri ili četiri puta, nakon čega se od nje stvori neka vrsta dubokog "čamca". Na dno čamca ulije se malo maslinovog ulja, na njega se postavi pripremljeni odrezak i na njega položi nekoliko kriški rajčice. Možete dodati grančicu začinskog bilja. "Čamci" su omotani što je moguće čvršće odozgo: sok koji izlazi iz lososa ne smije istjecati i isparavati, pa foliju treba što čvršće zatvoriti.
Korak 10
Odresci od folije postavljaju se na rešetku ili na lim za pečenje i šalju u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva 30 minuta. Mogu se poslužiti izravno u foliji, pažljivim odmotavanjem "čamaca" odozgo i savijanjem rubova, ili možete staviti ribu na tanjure zalijevajući sokom stvorenim tijekom pečenja. Kao prilog ovako kuhanom lososu idealan je mladi kuhani krumpir ili riža.
11. korak
Po želji odresci umotani u foliju mogu se peći s krumpirom ili drugim povrćem. U tom su slučaju fino izrezani i položeni u "čamce" s donjim slojem. U tom slučaju, vrijeme zadržavanja u pećnici treba povećati za 10-15 minuta.
Korak 12
Odrezaci lososa na pari
Losos pripada masnoj ribi, pa se često kuha u "laganoj" dijetalnoj verziji - na pari. Kuhanje odreska u dvostrukom kotlu omogućuje vam dobivanje nježne, ukusne ribe koja se topi u ustima bez upotrebe dodatnih masti. Odresci se na pari pripremaju na elementaran način: odresci naribani solju i začinima i preliveni limunovim sokom drže se 5-10 minuta, nakon čega se polože na podmazanu rešetku na pari. Limunski klinovi položeni su na odreske, možete ih nadopuniti grančicama začinskog bilja. Ako cilj nije dobiti najdijetalnije jelo s minimalno kalorija, losos možete podmazati i kiselim vrhnjem s manje masnoće.
Korak 13
Za par odreska lososa postignu spremnost za 15 minuta (odbrojavanje je od trenutka kad tekućina zavrije). Gotovo jelo potrebno je vrlo pažljivo staviti na tanjure - ovako pripremljena riba vrlo je nježna i lako se raspada. Losos na pari obično se poslužuje s kuhanom rižom, kus-kusom ili krumpirom, a ribu možete ukrasiti i zelenom salatom i svježim povrćem.
