Domovina odreska (porcijsko mesno jelo) je prim Engleska. U prijevodu s engleskog "goveđi odrezak" znači "komad govedine". Recept za izradu pravog odreska nije složen, ali zahtijeva poštivanje nekoliko vrlo važnih pravila, bez kojih nećete dobiti sočan i aromatičan obrok.
Nužno je
-
- • Goveđe meso za odreske, 150-200 g po porciji;
- • biljno ulje bez mirisa;
- • sol;
- • crni papar;
- • neobavezni začini za govedinu;
- • povrće za ukras.
Upute
Korak 1
Prvo, pravi izbor mesa ključ je za dobivanje sočnog klasičnog odreska. Najbolji odrezak dolazi od svježeg, rashlađenog mesa koje nije bilo smrznuto. Meso treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi do trenutka prženja postiglo sobnu temperaturu.
Korak 2
Takozvani odrezak "tenderloni" (ili file mignon) priprema se od najnježnijeg dijela goveđeg trupa. Odlikuje se malom veličinom, okruglim oblikom i vrlo nježnim okusom. Rezak odreska oslobađa se filmova i reže preko vlakana na komade tanje od 3 cm.
3. korak
Za veći odrezak upotrijebite goveđi pečenica, koju mesari nazivaju debelim rubom. Za odreske s debelim obodom meso se može prerezati preko zrna na komade debljine 2 do 3 cm. Odrezak od pečenice možete lagano tući s obje strane drvenim čekićem za meso.
4. korak
Dakle, vaše meso za odreske je izrezano. Stavite ga na papirnati ili pamučni ručnik kako biste uklonili višak vlage s površine. Sad pospite komade začinjenom solju s obje strane. Možete lagano trljati svaki odrezak s obje strane biljnim uljem.
Korak 5
Ulijte biljno ulje u tavu s debelim dnom i dobro zagrijte. Ako se iznad posude pojavi lagana bijela maglica, to znači da je postignuta potrebna temperatura za odrezak. Ne stavljajte nekoliko odreska u tavu odjednom, to će smanjiti temperaturu i meso može dati sok, što će drastično pogoršati okus jela.
Korak 6
Pržite svaki odrezak s obje strane na konstantnoj vatri dok ne želite razinu kuhanja. Na primjer, za srednje debeli odrezak s obodom, 5 minuta s obje strane. File mignon brže se kuha zbog rahlije strukture reza. Stoga, ako želite dobiti odrezak s krvlju, pržite minione ne više od 3 minute s obje strane.
7. korak
Stavite pripremljene odreske na porcionirane pladnjeve i ukrasite povrćem po vašem izboru.
