Guska je postala nezaobilazno jelo na novogodišnjem stolu u Rusiji od sredine 19. stoljeća, više od stoljeća nakon što je Petar Veliki uveo običaj proslave Nove godine. U Rusiju je novogodišnja guska došla i iz zapadne Europe, gdje je odavno uobičajeno stavljati ovo jelo na božićni stol.
Nužno je
-
- Za novogodišnju gusku s jabukama i suhim šljivama:
- guska (2,5 - 3 kg);
- sol
- svježe mljeveni papar
- mažuran;
- 300 g pileće juhe;
- maslinovo ulje za podmazivanje guske.
- Za punjenje:
- 3-5 kom. Antonovka;
- 150 g suhih šljiva.
- Za marinadu:
- 1 limun;
- 1 boca suhog bijelog vina.
Upute
Korak 1
Operite gusku, dobro osušite i odrežite višak masnoće, odrežite vrhove krila. Zavucite kožu oko vrata i učvrstite čačkalicama. Gusku natrljajte iznutra i izvana solju i svježe mljevenim paprom, pokrijte pticu prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći ili 10-12 sati na hladno.
Korak 2
Pripremite marinadu i marinirajte 10-12 sati ako guska nije dovoljno mekana i masna. Oparite 1 limun kipućom vodom i narežite na krugove ili polukrugove, natrljajte solju, paprom, mažuranom i stavite u dovoljno široku i duboku posudu. Gusku prekrijte krugovima limuna i napunite bocom suhog bijelog vina, pokrijte kalup prozirnom folijom i stavite u hladnjak.
3. korak
Operite jabuke, jezgru sa sjemenkama i izrežite na velike klinove. Suhe šljive operite, osušite (bobice možete prerezati na pola, a možete i ostaviti cijele). Pomiješajte jabuke sa suhim šljivama.
4. korak
Trbuh guske napunite jabukama i suhim šljivama, ali nemojte tampati, trbuh odsječite čačkalicama ili ga zašite. Gusku dobro premažite maslinovim uljem. Povežite krila i noge debelim koncem kako biste pticu zbili. Izrezane krajeve krila stavite na duboki lim za pečenje, stražnju stranu guske stavite na krila, čačkalicom nabodite kožu na noge i dojke tako da se višak masnoće otopi tijekom pečenja.
Korak 5
U lim za pečenje ulijte vruću juhu ili vodu, pokrijte lim folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite gusku oko 2, 5-3, 5 ili više sati, ovisno o težini ptice (za svaki kilogram težine guske - 45 minuta + 30 minuta za ukupnu težinu ptica). Probijte i zalijevajte gusku rastopljenom masnoćom svakih 20-30 minuta na koži na nogama i dojkama, 30-40 minuta prije spremnosti, uklonite foliju, pustite pticu da porumeni i postigne punu spremnost (guska je spremna kada se probuši na nekoliko najdebljih mjesta ističe se laganim, prozirnim sokom).
Korak 6
Izvadite gusku iz pećnice, ocijedite masnoću iz lima za pečenje i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Gusku izrežite na dvije noge, dva bataka, dvije podlaktice, meso s dvije polovice dojke izrežite na kriške. Nadjev rasporedite po velikom pladnju, na njega stavite izrezanu gusku i poslužite.
