Pečena puretina jedno je od popularnih američkih jela. Obično se priprema za Dan zahvalnosti, jedan od glavnih državnih praznika, koji se slavi kad se cijela obitelj okupi za stolom, bez obzira koliko su članovi obitelji udaljeni od svog doma. Amerikanci su smislili mnogo načina kako kuhati puretinu tako da ona postane pravi ukras blagdanskog stola.
Nužno je
-
- 1 puretina teška oko 2 kg;
- pureća jetra;
- 200 g goveđe pulpe;
- 100 g šunke;
- 100 g dimljene briške;
- 30 g suhih gljiva;
- 2 sirova jaja;
- 2 žlice. l. ribani sir;
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- 50 g maslaca;
- 1 žlica. žlica brašna;
- 1 čaša mlijeka;
- 4 oguljena oraha;
- 1 grančica salvije;
- 1 grančica ružmarina;
- ribani muškatni oraščić;
- biljno ulje;
- sol;
- papar;
- suho bijelo vino;
- mljeveni crni papar.
- Opcija punjenja:
- 100 g slanine;
- 1 korijen celera;
- 50 g suhih šljiva;
- 2 žlice. l. vrhnje s udjelom masti od 35%;
- 1/2 korice limuna;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 500 g kelerabe;
- 500 g prokulice;
- 3 žlice. žlice mrvica svježeg kruha.
Upute
Korak 1
Operite puretinu, osušite je, utrljajte kožu solju i paprom. Stavite gljive u posudu, podlijte vrućom vodom. Narežite meso govedine na vrlo male komadiće, ocijedite vodu od gljiva, stavite malo maslaca u tavu, pržite govedinu i gljive, premjestite u zasebnu posudu. Sitno nasjeckajte pureću jetru, u istoj tavi zagrijte komadić maslaca, popržite jetru, stavite u posudu s govedinom i gljivama.
Korak 2
U lonac stavite 20 g maslaca, malo zagrijte, dodajte mlijeko, sol, promiješajte, ulijte brašno kroz sito, promiješajte, pričekajte dok se umak od bešamela ne zgusne, pospite ribanim muškatnim oraščićem i maknite s vatre. Šunku sitno nasjeckajte, sir naribajte, orahe zdrobite, dimljeni prsa narežite na ploške. Stavite šunku, sir, orahe u posudu s gljivama, mesom i jetrom, tamo ulijte umak, istucite sirova jaja, sol i temeljito promiješajte.
3. korak
Ovom smjesom nadjenite puretinu i zašite debelim, grubim, neobojenim nitima, dimljene kriške prsa vezajte kanapom za punjena pureća prsa. Podmažite lim za pečenje maslacem ili prekrijte papirom za pečenje, stavite puretinu na lim, stavite strugotine maslaca na vrh, četkajte stranice biljnim uljem, dodajte ružmarin i salviju.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, stavite puretinu u pećnicu, kuhajte dok ptica ne postane zlatna, poškropite je suhim bijelim vinom, ulijte 4 žličice vruće vode u lim za pečenje, pecite u pećnici još 2 sata. Izvadite, odvežite dimljenu briškulu i stavite puretinu u pećnicu na dodatnih 20 minuta, uklonite konce i poslužite vruću s briškulom i kuhanim špinatom.
Korak 5
Opcija punjenja: Operite suhe šljive, prelijte vrućom vodom, ostavite 30-40 minuta, preklopite u cjedilo, sitno nasjeckajte. Celer i korabu operite, ogulite, izrežite na trakice vrlo tanko.
Korak 6
Nasjeckajte slaninu, pirjajte na maslacu, dodajte kelerabu, pržite 5 minuta, dodajte kelj pupčar i celer, pirjajte još 2 minute. Prebacite u posudu, dodajte suhe šljive, krušne mrvice, koricu limuna, vrhnje i muškatni oraščić, začinite solju, paprom i promiješajte.
