Svako meso zahtijeva određene aditive koji bi povoljno naglasili ili potaknuli njegov okus. Jedno od univerzalnih rješenja ovog problema bit će slatko-kiseli umak od brusnice. Odlično se slaže s peradi i svinjetinom i govedinom.
Ovaj je umak posebno popularan u Europi i Americi, gdje je nepromjenjiv atribut uz puretinu. Okus mu je vrlo originalan, a uz to brusnice su vrlo korisne zbog velike količine vitamina koje sadrži.
Neke domaćice pripremaju umak od brusnice za buduću upotrebu i ne poslužuju se samo s mesom, već i s krumpirom, tjesteninom i nekim vrstama sireva. Ali takav umak zahtijeva sterilizaciju i dulje kuhanje.
Izvorni slatko-kiseli umak od brusnice priprema se za samo pola sata. Da biste je pripremili, trebaju vam 250 g svježih brusnica, 1 naranča, 1 luk, 50 g maslaca, 2 žlice. l. med, ¼ žličice crvena paprika i sol po ukusu. Za umak od brusnice u pravilu se koriste svježe bobice, ali u nedostatku možete koristiti i smrznute.
Prije svega, bobicu je potrebno sortirati i isprati tekućom vodom. Zatim brusnice treba osušiti. Zatim trebate oguliti luk i nasjeckati ga vrlo sitno, a naranču treba osloboditi korice i naribati na najfinijoj ribežu.
U tavi polako zagrijte maslac, stavite na njega nasjeckani luk i pržite ga na laganoj vatri dok ne porumeni.
Luk se, unatoč očekivanjima, jako dobro slaže s bobičastim voćem, dajući umaku pravi okus i aromu.
Čim luk dobije naznačenu boju, u tavu morate staviti brusnice, med i koricu. Samu naranču treba iscijediti i dodati njezin sok u smjesu. Budući umak dobro promiješajte, dobro pokrijte i pirjajte na umjerenoj vatri najmanje 20 minuta.
Nakon isteka navedenog vremena, uklonite poklopac i pirjajte umak još oko 5 minuta uz neprestano miješanje kako biste izbjegli da se lijepi za dno posude.
U ovoj fazi kuhanja umaku možete dodati i druge začine, poput klinčića ili sitno naribanog đumbira.
Debljina umaka može se podesiti isparavanjem tekućine ili dodavanjem brašna. Kad je umak spreman, treba ga maknuti s vatre, malo ohladiti i protrljati finim sitom. Istu operaciju možete napraviti i s miješalicom, što će uvelike ubrzati rad. Ali u ovom su slučaju u umaku mogući mali dodaci nemljevenih bobica.
Na kraju kuhanja naribanom umaku dodajte crvenu papriku i sol i dobro ga promiješajte. Umak poslužite ohlađen. Umak od brusnice pripremljen prema ovom receptu može se čuvati u hladnjaku oko dva tjedna u staklenoj posudi.
Možda postoje samo dvije glavne tajne u stvaranju zaista ukusnog slatko-kiselog umaka od brusnice. Prvo, morate odabrati pravu bobicu. Brusnice bi trebale biti tamnocrvene. Ako je nezreo, gotov umak može poprimiti blagi gorak okus.
Drugo, tijekom pripreme i daljnjeg skladištenja, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti metalni pribor. Za takvu bobicu primjenjiva su samo emajlirana jela, inače će kiselina u svom sastavu reagirati s metalom, uslijed čega će se početi stvarati štetne tvari.
