Popularno u kineskom kuhanju, slatko-kiseli umak koristi se u raznim jelima u tri osnovna oblika. Kao glazura za dodavanje dodatne boje i okusa mesu i peradi. Kao umak koji nadopunjuje raznu hranu. I kao marinada za perad, meso i plodove mora. Postoji nekoliko popularnih recepata za ovaj umak. Koju odabrati? Ovisi o tome koliko želite biti bliski izvornoj istočnjačkoj verziji umaka ili ako ste prilično zadovoljni kasnijom, zapadnjačkom verzijom.
Nužno je
-
- Kantonski slatko-kiseli umak
- 100 mililitara pilećeg temeljca
- 50 ml sojinog umaka
- 25 ml mirina
- 35 grama smeđeg šećera
- 50 mililitara rižinog octa
- 15 ml sezamovog ulja
- 15 grama pirea od jabuka ili šljiva
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 1/2 žličice svježe naribanog korijena đumbira
- 1/4 žličice cimeta
- ¼ žličica klinčića
- 1/2 žličice sečuanskog papra
- Slatko kiseli umak od ananasa
- 1/4 šalice šećera
- 2 žlice kečapa
- 2 žlice tamnog sojinog umaka
- 1/2 šalice soka od ananasa
- 1/4 šalice jabučnog octa
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 1 žličica naribanog korijena đumbira
- 2 ananasa na kockice narezane na "kockice"
- Brzi slatko-kiseli umak
- 1/3 šalice rižinog octa
- 4 žlice smeđeg šećera
- 1 žlica kečapa od rajčice
- 2 žličice kukuruznog škroba
- 1 žličica sojinog umaka
Upute
Korak 1
Kantonski slatko-kiseli umak Zagrijte sezamovo ulje u tavi i dodajte začine. Pustite ih da se otvore nekoliko sekundi i dodajte polovicu pileće juhe, umak od soje, mirin, ocat. Zagrijte na laganoj vatri. Dodajte šećer i povremeno miješajte dok se potpuno ne otopi. Za to vrijeme pomiješajte škrob s preostalom juhom, tako da nema grudica, i ulijte u tankom mlazu uz neprestano miješanje u umak. Pričekajte dok se ne zgusne i dodajte pire od jabuka ili šljiva. Smanjite vatru na lagano i zagrijte umak oko 3 minute. Maknite s vatre, ohladite i spremite u hladnjak.
Korak 2
Slatko kiseli umak od ananasa
U maloj posudi pomiješajte šećer, kečap, umak od soje, sok i ocat. Staviti na stranu. U drugoj posudi otopite škrob u vodi. Staviti na stranu. Stavite lonac na umjerenu vatru i pustite da zavrije. Dodajte đumbir i ananas i ponovno prokuhajte. Umak zgusnite razrijeđenim škrobom, maknite s vatre i pustite da se ohladi.
3. korak
Brzi slatko-kiseli umak
Kombinirajte kukuruzni škrob s vodom, pazeći da se potpuno otopi i ostavite sa strane. Kombinirajte rižin ocat, smeđi šećer, kečap od rajčice i umak od soje u maloj posudi i pustite da zavrije. Dodajte škrob i miješajte dok se umak ne zgusne.
