Slatko-kiseli umaci sastojci su gotovih jela od mesa, ribe ili peradi. Mogu se koristiti i kao marinada, u procesu dinstanja ili pečenja glavnog jela.
Uz riječ umak postoji puno udruga povezanih s nečim nevjerojatno ukusnim i začinjenim. Slatko-kiseli umaci mogu biti važan dodatak bilo kojem jelu, omogućujući vam da njegov okus obogatite i naglasite određene note okusa. U osnovi su slatko-kiseli umaci začin koji ima tekuću konzistenciju i izraženu kiselost okusa. Formulirani su kako bi poboljšali ukusnost hrane, potaknuli apetit, pa čak i potaknuli probavu.
Glavna komponenta slatko-kiselog umaka je tekuća baza, voda ili vino. Ovisno o primjeni, razlikuju se gusti umaci, tekući i polutekući. Umak se zgusne brašnom ili škrobom. Razno povrće, voće i začini koriste se kao dodatne komponente. Slatko-kiseli umaci mogu biti topli ili hladni.
Specifičnost njihove primjene ovisi o debljini umaka. Za postupak kuhanja koriste se tekući, na primjer, najjednostavnija je opcija blanširana pasta od rajčice sa šećerom, uz dodatak vina ili vode. U ovom se slučaju ne koristi brašno.
Gusti slatko-kiseli umak poslužuje se već s gotovim jelom. Kao osnova uzima se visokokvalitetno brašno koje se mora pirjati na ulju i razrijediti u ispravnom omjeru s vodom ili vinom. Ovisno o jelu kojem će se umak služiti, koriste se razni dodaci voću, povrću i bobičastom voću. Primjerice, umak od ananasa i curryja savršen je za piletinu, a umak od brusnice ili brusnice izvrstan je za meso. Za slastice se koriste slađi sastojci, poput breskve ili maline. Bijelo ili crveno suho vino dodati će kiselinu ovim umacima.
Slatko-kiseli umaci također se obično razlikuju po bojama, na primjer, bijeloj, crvenoj i žutoj. Njihovu boju daje povrće i voće, kao i određeni začini - adjika, curry, crvena paprika, kurkuma i drugi. Možete eksperimentirati s okusnim notama dodavanjem limunovog soka, kore naranče, konjaka ili likera umaku.
Raspon primjene slatko-kiselih umaka neobično je velik. S njima se od svakog gotovog jela može napraviti djelo kulinarstva.
