Slatko-kiseli umak jelo je kineske, kavkaske i židovske kuhinje. Jedinstvenog je okusa i arome, kombinira pikantnu kiselost, nježnu slatkoću i gorčinu.
Slatko-kiseli umak poslužuje se uz mesna jela, ribu, perad i povrće. Da biste napravili umak u kineskom stilu, trebat će vam sljedeći proizvodi: 125 ml soka od voća s kiselim kiselinama (jabuka, naranča, limun), 3 češnja češnjaka, 1 luk, 1 mali korijen đumbira, 1 žlica. ocat, 3 žlice. suncokretovo ulje, 2 žlice. soja sos, voda, smeđi šećer i kečap.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, češnjak i korijen đumbira. Đumbir se može naribati na finom ribežu. Pomiješajte sastojke, stavite u tavu s zagrijanim biljnim uljem, pržite, dodajte umak od soje, voćni sok, ocat. Dodajte šećer i kečap, promiješajte i prokuhajte. Otopite škrob u vodi i ulijte u lonac u tankom mlazu, cijelo vrijeme miješajući. Umak kuhajte dok ne postane gust i maknite s vatre.
Umak u kineskom stilu može se napraviti na bazi ananasa i soka od njega. Da biste to učinili trebat će vam: 2 šalice konzerviranog ananasa, 0,5 žlice. sok od ananasa, 50 g šećera, 50 ml jabučnog octa, po 2 žlice. sojin umak i kečap od rajčice, 1 žličica. korijen đumbira (ribani), 1 žlica. škrob (bolji od kukuruza). U lonac ulijte ocat, umak od soje, voćni sok, dodajte šećer i kečap, promiješajte. Razmutite škrob u vodi. Smjesu u loncu zakuhajte na srednje jakoj vatri, dodajte sitno nasjeckani ananas i đumbir. Ponovno zakuhajte, dodajte razrijeđeni škrob, kuhajte dok ne postane gust i uklonite umak s vatre.
Slatko-kiseli umak na bazi ananasa najbolje je poslužiti uz ribu.
Da biste napravili "brzi" umak, potreban vam je rižin ocat. Sastojci: 1/3 žlice. rižin ocat, 1 žlica kečap od rajčice, 4 žlice smeđi (trsni) šećer, 2 žličice. kukuruzni škrob, 1 žličica. umak od soje. Škrob temeljito pomiješajte s vodom. Kombinirajte rižin ocat s granuliranim šećerom, umakom od soje, kečapom u loncu, pustite da zavrije, uz stalno miješanje. U smjesu ulijte škrob i kuhajte umak dok se ne zgusne.
Umak koji se može poslužiti uz meso priprema se na sljedeći način. Trebat će vam: 1 srednji kiseli krastavac, 1 žlica. rast. maslac, 2 žličice. krumpirov škrob, 3 žličice. konjak, 0,5 žličice. ocat (vino ili 3%), 2 žličice. granulirani šećer, 1 žličica. paradajz pasta, 1 žličica. đumbir. Nasjeckajte ukiseljeni krastavac, stavite u vruću tavu i kuhajte 5 minuta. U zasebnoj loncu pomiješajte tijesto od rajčice, šećer, ocat, škrob, konjak dok ne postane glatko. Dobivenoj smjesi dodajte vodu, nastavite miješati. Smjesu prelijte preko krastavaca i pirjajte 5 minuta.
Ako se umak poslužuje s masnim mesom, probava jela se poboljšava.
Umak od peradi priprema se na sljedeći način. Pripremite sljedeće sastojke: 150 g šećera, 375 ml 3% octa, 125 ml kečapa, sol, začini, 1 žlica. umak od soje. Kombinirajte šećer i ocat u loncu, stavite na laganu vatru i pričekajte dok ne zavrije. Dobivenoj smjesi dodajte kečap, umak od soje, sol, začine. Nastavite ga kuhati na laganoj vatri nekoliko minuta. Da bi gotov umak bio gušći, možete mu dodati malo brašna.
