Slatko-kiseli umak sjajan je izum kineske kuhinje, čak ni Francuzi s njihovih tisuću sosa nisu pomislili na takvo što. Na svijetu ne postoji takav univerzalni umak koji je dobar i hladan i ljut, a pomoću kojeg možete peći i marinirati, dinstati i pržiti. Odlično se slaže sa svim vrstama mesa, plodovima mora, povrćem. Osim ako ne ode na kolače - i to samo zato što dobar slatko-kiseli umak ima bolji okus od deserta. U svakom slučaju, mnogi ljudi tako misle.
Nužno je
-
- osnovni umak:
- 1 čaša vode;
- 1 šalica rižinog octa
- 1 šalica smeđeg šećera
- 2 žlice kukuruznog škroba;
- Svinjetina sa slatko-kiselim umakom:
- 500 grama svinjetine;
- 1 žličica soli
- 1/4 žličice bijeli šečer;
- 1 žličica sojinog umaka
- 1 bjelanjak;
- 2 pera zelenog luka;
- 1 litra biljnog ulja za prženje;
- 1/2 šalice kukuruznog škroba
- 3 stabljike celera;
- 1 zelena paprika;
- 1 srednji luk (narezan na klinove)
- bijeli šečer
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Osnovni slatko-kiseli umak vrlo je jednostavan. Uzmite šećer, ocat i vodu, pomiješajte u malom loncu i stavite na vatru. Smjesu zagrijte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi.
Korak 2
Istodobno ulijte malo tople vode u malu posudu i neprekidno miješajte, u nju u tankom mlazu ulijte škrob. Ako škrob dodate izravno u smjesu od riže i octa, on će se trenutno sklupčati i nećete moći zgusnuti umak.
3. korak
Smjesu prokuhajte na štednjaku, povećavajući donju toplinu. Nakon što umak zakuha, smanjite vatru ispod njega na srednje i polako mu dodajte razrijeđeni škrob, ne zaboravljajući promiješati. Ugasi vatru. Osnovni slatko-kiseli umak je spreman. Aromatični smeđi šećer daje mu slatkoću, a rižin ocat daje kiselost.
4. korak
Postoje mnoge varijacije slatko-kiselog umaka samo u njegovoj rodnoj kantonskoj kuhinji. Zapadni kuhari također su pridonijeli ovoj sorti. Dakle, uobičajena crvenkasta boja umaka rezultat je dodavanja kečapa. Treba ga dodati tri puta manje od octa ili vode, na samom početku kuhanja, tekućim sastojcima u loncu.
Korak 5
Najpopularnije meso kuhano u slatko-kiselom umaku je svinjetina. Evo prilično jednostavnog recepta.
Narežite svinjsku pečenicu na kockice, stavite u posudu i pomiješajte sa soli, šećerom i umakom od soje. Lagano umutite bjelanjak, dodajte mu sitno nasjeckani zeleni luk i ovom smjesom prelijte svinjetinu. Pokrijte posudu poklopcem, protresite i stavite u hladnjak na jedan sat.
Korak 6
Zagrijte ulje u woku dok ne postane malo maglovito. Narežite celer na kriške, papriku i luk na kriške, stavite ih u wok i brzo pirjajte, začinite šećerom i solju. Izvadite, stavite na papirnati ubrus da uklonite masnoću i započnite kuhati svinjetinu.
7. korak
Izvadite iz hladnjaka, umočite u kukuruzni škrob i razmažite dok lagano ne porumeni. Neće trebati više od 10 minuta. Stavite na papirnati ubrus. Kombinirajte svinjetinu i povrće, ulijte slatko-kiseli umak u umak i poslužite.
