Kalifornijska pastrva je slatkovodni losos od čeličnih glava. Ova riba ima nježno masno meso i gustu kožu. Kalifornijske pastrve peku se u pećnici, peku na žaru i kuhaju u loncima.
Nužno je
-
- Za kalifornijsku pastrvu u umaku od gljiva:
- - 4 kalifornijske pastrve srednje veličine;
- - 250 g šampinjona;
- - 100 g maslaca;
- - 300 ml vrhnja;
- - 1/2 limuna;
- - 1 svežanj peršina;
- - sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
- Za kalifornijsku pastrvu
- na žaru:
- - 4 kalifornijske pastrve srednje veličine;
- - 50 g maslaca;
- - 1 žlica. l. crveni kavijar;
- - 20 ml maslinovog ulja;
- - 1 vapno;
- - 1/4 limuna;
- - 12 stabljika kima;
- - 1/2 žličice. lišće estragona;
- - 1/2 žličice. vlasac;
- - sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Kalifornijska pastrva u umaku od gljiva Ogulite kalifornijsku pastrvu, uklonite glavu i iznutrice, isperite hladnom tekućom vodom. Ako je riba smrznuta, mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja. Utrljajte ribu iznutra i izvana solju i mljevenim crnim paprom. Ostavite da djeluje nekoliko minuta.
Korak 2
Otopite oko 50 g maslaca u tavi. Svježe šampinjone sitno nasjeckajte. Za umak možete koristiti i smrznute gljive. Pržite gljive na ulju 5 minuta. Iscijedite sok iz limuna. Gljivama dodajte sok od limuna, sol i papar po ukusu. Ulijte gustu kremu i pustite da zavrije, odmah isključite vatru.
3. korak
Pržite ribu na preostalom maslacu 4-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Premjestite pastrvu s roštilja u posudu za pečenje u jednom sloju. Ribu prelijte umakom od gljiva. Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva C.
4. korak
Kalifornijsku pastrvu pecite u umaku u pećnici 15-25 minuta, ovisno o težini ribe, dok ne omekša. Sjeckajte peršin i prije posluživanja pospite ga gotovim jelom.
Korak 5
Kalifornijska pastrva na žaru Pripremite ribu. Kasturske pastrve iznutrica ogulite i isperite hladnom vodom. Osušite papirnatim ručnikom iznutra i izvana. Limetu narežite na tanke ploške. Iscijedite sok iz četvrtine limuna.
Korak 6
Trljajte začine preko ribe. U svaku ribu stavite klinove vapna i 3 grančice kima. Premažite pastrve maslinovim uljem. Zagrijte roštilj. Pržite ribu sa svake strane po 5 minuta dok ne omekša.
7. korak
Pripremite ulje kavijara. Umutite malo rastopljeni maslac dok ne omekša. Ulijte limunov sok, dodajte sitno nasjeckani vlasac i estragon. Lagano umiješajte crveni kavijar i dodajte mljeveni crni papar.
Korak 8
Kuhanu kaliforničnu pastrvu premjestite na porcionirane pladnjeve. Prelijte uljem kavijara i poslužite odmah.
