Vegetarijanci se neće složiti s tvrdnjom da bi osoba definitivno trebala jesti meso. No, nutricionisti će to sigurno potvrditi, objašnjavajući da, zajedno s mesom, tijelo prima esencijalne aminokiseline koje se ne mogu samostalno sintetizirati. Meso svake životinje na svoj je način hranjivo i zdravo, ali najvrjednije su prehrambene vrste.
Od bjelančevina koje dobivamo s mesom grade se mišići, stvaraju hormoni i enzimi. Uz to, cink, željezo i brojni vitamini ulaze u tijelo zajedno s mesom, sve je to toliko potrebno. Primjerice, bez folne kiseline nemoguć je normalan razvoj trudnoće, vitamini B skupine neophodni su za dobre performanse i dobar san, niacin (PP) pomaže u normalizaciji želuca, metabolizma i održavanju zdrave kože.
Međutim, ne govorimo o svim vrstama mesa. Neki imaju previsoku razinu kolesterola i zasićenih masnoća, a siromašni proteinima. Najdijetalnije meso je meso kunića. U njemu, u usporedbi s drugim vrstama, sadrži maksimalni sadržaj bjelančevina (21%) i najmanje masti (15%). Ovaj omjer je savršen. Ovaj je proizvod prikladan čak i za bebe, jer ima hipoalergijska svojstva.
Od niskokaloričnog zečjeg mesa dobit ćete puno koristi i neće vam biti bolje. Odaberite meso blijedo ružičaste boje, bez mirisa, modrica i modrica. Obratite pažnju na šape: kako bi kupci mogli točno prepoznati meso kunića, proizvođači ostavljaju kožu na njima.
Nakon zečjeg mesa, na drugom su mjestu srnetina, konjsko meso, piletina i puretina. Ove vrste sadrže oko 20% bjelančevina i 9-20% masti. Kada kupujete meso peradi, izbjegavajte vratove i krila koja sadrže puno potkožne masti i vrlo malo mesa. Bolje je odabrati dojku, koja je najhipoalergičniji i najhranjeniji dio trupa.
Kupujte samo svježe meso. Ne smije imati ni najmanji neugodan miris, koža treba imati ružičastu nijansu blijedo žute boje. Ne kupujte smrznuto meso koje se može pumpati vodom koja sadrži sredstva za zadržavanje vlage.
Gurmani cijene mramorirano teleće meso s velikom količinom masnih pruga, a nutricionisti preporučuju govedinu i teletinu s malo masnoće, koja sadrži 17-20% masti i proteina. Međutim, ne mogu se nazvati jednoznačno korisnima. Govedinu optužuju za loš kolesterol, koji uzrokuje razne bolesti, a teletinu mnogi stručnjaci kritiziraju zbog nezrelosti mišićnih vlakana, navodno štetne po zdravlje.
Najštetnije meso, s gledišta prehrane, su svinjetina i janjetina. U prvom, samo 11% proteina, u drugom - 16%. Dok količina zasićenih masnoća doseže 70%. Janjetina ga sadrži manje, ali ima čvrsta mišićna vlakna koja se tijelo teško asimilira. Svinjetina je siromašna hranjivim tvarima i sadrži puno masti i kolesterola, što dovodi do bolesti kad se skladišti. Ponekad, naravno, možete si priuštiti rezanicu. Upravo ovaj dio svinjske trupine sadrži najmanje masnoće.
