Za pite se obično koristi tijesto od kvasca. Peku se u pećnici ili prže u dubokom ulju dok ne porumene. Najčešći nadjevi za pite su kupus s gljivama i jetrom, pire krumpir s lukom, riža s mesom, džem, svježi sir sa šećerom. Ali možete sigurno odstupiti od ovih standarda i diverzificirati punjenje, nadopunjavajući ga novim sastojcima.
Uobičajeno mljeveno meso može se zamijeniti pilećom jetrom prženom s lukom i pomiješati sa zelenilom. Možete mu dodati svježe ili suhe gljive i mrkvu. Ako se u hladnjaku nalazi smjesa smrznutog povrća, napunite je pite, prethodno je dovevši do pripravnosti. Isprobajte nadjeve od ribe u konzervi s kupusom i rižom.
Popularni nadjev od jaja i riže može se diverzificirati zamjenom riže heljdom. Da biste to učinili, morate kuhati strmu heljdinu kašu (200 g), dodajte joj prženi na ulju luk (2 glave) i 2 sjeckana jaja. Dodajte sol i začinsko bilje po ukusu.
Umjesto tradicionalnog nadjeva od svježeg sira sa šećerom, napravite slani nadjev. Da biste to učinili, morate pomiješati sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje s svježim sirom. Zatim začinite kiselim vrhnjem i solju.
U slatke pite možete umjesto pekmeza staviti pečene orašaste plodove ili nugat. Za pripremu nadjeva od pečenih orašastih plodova otopite 150 g granuliranog šećera i 30 g margarina na laganoj vatri. Dodajte 100 g zobenih pahuljica ili sitno nasjeckanih orašastih plodova i lagano ih zapecite uz neprestano miješanje. Maknite s vatre i umiješajte 3 žlice marmelade. Okus prženog nadjeva možete promijeniti dodavanjem kakaa u prahu ili vanilin šećera.
Da biste napravili nugat nadjev, pirjajte 25g margarina na maslacu i 65g šećera. Držati na vatri dok smjesa ne postane svijetlosmeđa. Umiješajte 30 g sjeckanih oraha, maknite s vatre i rasporedite po podmazanom tanjuru. Umutite 65 g maslaca dok ne postane kremasto, umiješajte 65 g šećera, 25 g kakaa u prahu i koricu limuna. Na kraju dodajte krhku, provučenu kroz mlin za bademe. Ako je smjesa prerijetka, umiješajte mrvice ili sitno nasjeckane orašaste plodove.
