Polpete u nježnom umaku od kiselog vrhnja pečenog u pećnici prilično su lagano i ukusno jelo koje ne sadrži puno masnoće. Može se pripremiti za osobu koja se oporavlja od bolesti ili za malo dijete.
Da biste napravili polpete u umaku od kiselog vrhnja, trebat će vam:
- 700 g svježeg mesa, svinjetine i govedine u jednakim omjerima;
- 2-3 luka srednje veličine;
- 1 pileće jaje;
- 1 mrkva srednje veličine;
- 2 žlice. biljno ulje;
- 100 g riže;
- 1 čaša guste pavlake sa sadržajem masti 20%;
- 2 slatke paprike;
- 1 žlica. pšenično brašno;
- 1 stabljika celera;
- ½ žličice granulirani šećer;
- 1 korijen peršina ili pastrnjaka;
- mljeveni crni papar;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 100 tvrdih sira;
- svježe bilje;
- sol po ukusu.
Ako želite kuhati takve polpete u dijetalnoj verziji, možete koristiti istu količinu pilećeg fileta za mljeveno meso, a u njega bez prženja staviti luk i mrkvu. U tom slučaju koristite kiselo vrhnje s niskim udjelom masti.
U malu posudu ulijte 0,5 litara vode i u njoj kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana. Isperite meso u hladnoj vodi, obrišite ga papirnatim kuhinjskim ubrusima, izrežite na komade i okrenite kroz mlin za meso zajedno s češnjakom. U mljeveno meso dodajte rižu, dodajte sirovo jaje i sve dobro umijesite. Mljeveno meso posolite i popaprite, promiješajte i ostavite da odstoji u hladnjaku 20-30 minuta.
Luk sitno nasjeckajte, ogulite i naribajte mrkvu. Uklonite peteljku sa paprike, prepolovite je, izvadite jezgru i izrežite na tanke trake. Ogulite korijen peršina, prerežite na pola i izrežite na pola prstena. Narežite stabljiku celera na tanke ploške.
U tavu ulijte ulje, stavite na vatru, zagrijte i u nju stavite luk. Pržite ga na umjerenoj vatri uz stalno miješanje dok ne porumeni. U tavu stavite naribanu mrkvu i papriku, celer i korijen peršina, nastavite pržiti sve zajedno s lukom još 3-4 minute, sjećajući se da promiješate da sadržaj tave ne zagori. U tavu dodajte kiselo vrhnje, posolite, dodajte granulirani šećer, papar. Otopite brašno u jednoj čaši hladne prokuhane vode, dobro ga promiješajući tako da nema grudica. Smjesu postupno ulijte u tavu, promiješajte i pustite da sadržaj zakuha. Posolite umak i maknite tavu sa štednjaka.
Polpete u umaku od kiselog vrhnja mogu se poslužiti kao zasebno jelo. Ako ga želite učiniti zadovoljnijim, možete skuhati mrvičastu rižu ili napraviti pire od krumpira za prilog uz polpete.
Izvadite mljeveno meso, od njega oblikujte male polpete. Da vam se mljeveno meso ne bi zalijepilo za ruke, pored njega stavite posudu s vodom i povremeno navlažite ruke u njoj. Polpete se mogu uvaljati u brašno. Stavite ih u posudu za pečenje i prelijte umakom od kiselog vrhnja. Zagrijte pećnicu na 220 ° C i u nju stavite posudu za pečenje. Pecite polpete u umaku od kiselog vrhnja 20-25 minuta, a zatim izvadite oblik i pospite njegov sadržaj naribanim sirom. Ponovno stavite posudu u pećnicu i pecite polpete još 10-15 minuta, dok se ne stvori hrskava smeđa kora. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte, po njemu pospite polpete.
