Za ovu roladu svakako morate uzeti vrganje ili barem lisičarke - imaju izraženiji okus gljiva. Ali bolje je ne uzimati šampinjone, oni se neće posebno osjetiti u predjelu.
Nužno je
- Za tijesto od sira i chouxa:
- - 150 g tvrdog sira;
- - 125 ml mlijeka;
- - 60 g brašna;
- - 50 g maslaca;
- - 4 jaja.
- Za punjenje:
- - 200 g gljiva;
- - 100 g skute;
- - 75 g tvrdog sira;
- - 50 g sirove dimljene šunke;
- - 2 pera zelenog luka;
- - 1 žlica. žlica maslaca.
Upute
Korak 1
Pripremite tijesto: Sir narežite na tanke trake. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke, tucite bjelanjke dok ne nastane jaka pjena. Otopite maslac u tavi, dodajte tamo brašna, miješajte dok se sve brašno ne pomiješa s maslacem. Ulijte mlijeko, dodajte polovicu nasjeckanog sira i pustite da se potpuno otopi. Malo ohladiti i umiješati žumanjke. Potpuno ohladiti i umiješati bjelanjke. Tijesto za rolat je spremno.
Korak 2
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, ravnomjerno rasporedite tijesto od sira. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite oko 10-15 minuta dok ne porumene.
3. korak
Pripremite nadjev: sir narežite na trakice, zeleni luk narežite na tanke kolutiće. Otopite maslac u tavi, popržite vrganje, pa ih pirjajte ispod poklopca. Dodajte luk, narezanu dimljenu šunku na tavu od gljiva i odmah maknite sa štednjaka. Masu malo ohladite, pomiješajte je sa svježim sirom ili krem sirom.
4. korak
Sada sastavite kolut: okrenite tijesto na vlažni ručnik tako da je papir naopako, uklonite ga. Tijesto ravnomjerno prekrijte nadjevom, zarolajte kolutom. Stavite šav kotrlja dolje na lim za pečenje, pospite polovicom preostalog sira iz tijesta. Pecite dok se sir ne raširi. Zatim prerežite rolat i poslužite.
