Jelo od heljde u kombinaciji sa suhim gljivama i goveđom koljenicom pokazalo se vrlo korisnim, jer sadrži sve vitamine i tvari potrebne za punu aktivnost ljudskog tijela.
Sastojci:
- Goveđa koljenica - 720 g;
- Sjeckani crni papar, sol po ukusu;
- Lovorov list;
- Maslinovo ulje;
- Heljda - 2 čaše;
- Luk - 1 kom;
- Suhe gljive - 100 g.
Priprema:
- Osušene šumske gljive treba temeljito isprati pod tekućom vodom, nakon čega se moraju četiri sata prenijeti u toplu vodu, a zatim procijediti i usitniti ne baš sitno. Ni u kojem slučaju ne smijete izlijevati infuziju u kojoj su se nalazile gljive, jer će on jelima od heljde dati svijetlu aromu. Ali prvo, morat će se filtrirati kroz cjedilo od gaze ili platna.
- Isperite dršku pod mlazom vode, vrlo pažljivo uklonite film, izrezan na male komadiće.
- Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi ili kotlu, pržite komade goveđe koljenice do zlatno smeđe na jakoj vatri.
- Nakon nekog vremena dodajte nasjeckani luk, dovedite ga do mekoće, smanjujući vatru.
- Popržite gljive izrezane na komade, ulijte takvu količinu prokuhane vode tako da samo malo prekriva meso, a zatim sadržaj dovedite do polu spremnosti
- U ovo vrijeme sortirajte heljdu, ulijte je u tavu i malo popržite. To je neophodno kako bi žitarice stekle ugodnu aromu i okus.
- Luk posebno popržite, pomiješajte ga s heljdom, stavite u vatrostalnu šerpu na vrh mesa.
- Na heljdu prelijte jaku infuziju gljiva, a zatim dodajte sol i maslac po ukusu.
- Posuđe s goveđom koljenicom, heljdom i gljivama, čvrsto pokrijte poklopcem od vatrostalnog materijala ili folije, a zatim stavite u pećnicu i dovedite do pune pripravnosti na 180 stupnjeva.
