Purica je klasificirana kao dijetetski proizvod, jer praktički ne sadrži masnoću. Ali ova značajka ima i lošu stranu: kada se kuha, meso se pokazuje suho i žilavo. Namakanje u salamuri 12 do 24 sata uklanja ovaj nedostatak. Stoga pticu morate početi kuhati dan prije predviđenog posluživanja.
Nužno je
-
- Purica;
- 1 žlica. riža basmati;
- 1 žlica. divlja riža;
- 0,5 kg polu dimljene kobasice;
- Prsa od 0,5 kg;
- kiselo vrhnje;
- 2-3 stabljike celera;
- piment i zrno crnog papra;
- korijandar;
- sol
Upute
Korak 1
Operite pticu, uklonite preostalo perje i paperje. Crijevo. Odrubite noge na potkoljenicu, vrat, vrhove krila. Stavite trup u lonac i prelijte vodom tako da bude 4-5 cm od puretine do ruba vode. Izvadite trup iz vode.
Korak 2
Dodajte sol u vodu brzinom od 1 kašike soli na 1 litru vode. Celer operite i nasjeckajte. Stavite u salamuru. Dodajte tamo 1 žlicu aleve paprike i crnog papra, žličicu korijandera. Kuhajte salamuru 10 minuta.
3. korak
Začinjenu vodu ohladite na sobnu temperaturu. Vratite pureću lešinu gore u lonac. Pritisnite lagani pritisak da ne pluta. Zatvorite poklopac i stavite na hladno na 24 sata.
4. korak
Kombinirajte basmati i divlju rižu (u nedostatku takve riže, uobičajeno dugo zrno će učiniti), isperite. Smjesu od riže stavite u zasebnu šerpu, prelijte s 3 šalice kuhane vode, posolite i kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Ocijedite preostalu vodu i ohladite rižu.
Korak 5
Narežite prsa i luk na kockice. Pržite ih na tavi oko 15 minuta, a zatim dodajte kobasicu narezanu na komade od 1,5-2 cm i pržite još 2-3 minute. Sve prelijte rižom. Začinite solju i paprom po ukusu. Nadjev ohladite i stavite u hladnjak do sutra.
Korak 6
Sljedeći dan izvadite puretinu iz salamure i osušite papirnatim ručnikom. Perad napunite mljevenim mesom s vrata i trbuha i zašite rupe. Namažite trup kiselim vrhnjem. Stavite ga u rukav i pecite u pećnici dok ne porumeni oko 3 sata na 180 ° C.
7. korak
Izvadite puretinu iz pećnice. Pustite da se kuha oko 20 minuta. Uklonite niti. Izvadite nadjev. Meso narežite na porcije. Stavite to i nadjev na pladanj.
