U nekim zemljama puretina je obavezan predmet na božićnom stolu. Njegova priprema prava je umjetnost koja zahtijeva puno vremena i truda, ali zahvaljujući ovom jelu stol će se činiti bogatijim i svečanijim.
Nužno je
-
- puretina ili mlada puretina - 3 kg;
- kesten - 200 g;
- suhe šljive - 150 g;
- kuhana kobasica - 150 g;
- slanina - 150 g;
- češnjak;
- muškatni oraščić;
- Lovorov list;
- ružmarin;
- bobice kleke;
- sol;
- papar;
- tartuf - 1 kom;
- rakija;
- suho bijelo vino;
- maslac - 2 žlice;
- biljno ulje - 3 žlice;
- bujona.
Upute
Korak 1
Kestene prelijte hladnom vodom, dodajte sol, lovor i nekoliko bobica kleke. Ostavite da djeluje 30-40 minuta. Zatim stavite na vatru i kuhajte 30 minuta. Ocijedite u cjedilo da se staklo vode i kestena osuši.
Korak 2
Suve šljive prelijte toplom vodom i ostavite.
3. korak
Ako imate cijelu puretinu, izjedajte je. Odložite jetru i želudac; možete ih dodati u nadjev. Opalite pticu na vatri kako biste uklonili preostalo perje i dlake. Također možete ukloniti kosti ako želite.
4. korak
Pripremite nadjev. Da biste to učinili, stavite biljno ulje na dno velike tave, dodajte kestene, oguljene i sitno nasjeckane suhe šljive i pržite 10-15 minuta na laganoj vatri.
Korak 5
Stavite kuhanu kobasicu, kestene, suhe šljive i kriške slanine u veliku šerpu. Dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Dobivenu smjesu prelijte rakijom (količinu uzmite prema vlastitom nahođenju). Sve temeljito promiješajte da dobijete homogenu smjesu.
Korak 6
Sada započnite puricu s dobivenom masom, u sredinu stavite mali tartuf i šivajte debelim bijelim nitima. Ne punite puretinu pretijesno, jer se meso neće upiti i bit će suho i žilavo. Prelijte s nekoliko kriški slanine i stavite u hladnjak 2-3 sata.
7. korak
Nakon toga puretinu temeljito natrljajte mješavinom soli i papra i stavite u duboku tavu. Dodajte biljno ulje, ružmarin, lovorov list i češnjak.
Korak 8
Stavite puretinu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 2-3 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa. Tijekom kuhanja povremeno ga podlijevajte vinom i juhom. Podignite temperaturu pećnice na maksimalnih 15 minuta prije nego što je obrok spreman. Da biste provjerili je li meso kuhano, pažljivo nabodite trup oštrim nožem. Trebao bi davati bistri sok.
Korak 9
Purana poslužite na širokom pladnju bez rezanja peradi.
