Cijela pečena puretina svečani je ukras stola. Ispada da je ptica sočna, lijepa, s apetitnom korom. Može se nadjevati, prekriti glazurom, a mesu se mogu dodati razni okusi. Ljuti začini, aromatično bilje, agrumi, voće i povrće pogodni su za puretinu.
Puretina u glazuri od marelica
Ako puretinu pečete u glazuri od marelice, ptica će imati prekrasnu koru, boju plemenitog mahagonija. Za ovo jelo trebat će vam:
- 1 puretina ukupne težine 5-7 kilograma;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 1 limun;
- 6 pupoljaka karanfila;
- 6 grančica timijana;
- 4 grančice ružmarina;
- 4 grančice kadulje;
- 1 lovorov list;
- sol i papar;
- 1 čaša džema od marelica;
- 1 ½ žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 2 žličice limunove korice;
- 1 ½ žlice nasjeckane kadulje.
Zagrijte pećnicu na 170C. Isperite puretinu i osušite papirnatim kuhinjskim krpama. Natrljajte trup peradi iznutra i izvana, prvo biljnim uljem, a zatim solju i paprom. Izrežite limun na pola i stavite s purećim sjeckanim češnjakom, lovorovim listom i grančicama bilja. Pecite perad oko 2 ½ sata, prsa prema dolje na foliji obloženoj tepsiji.
Puricu treba izvaditi iz hladnjaka unaprijed, najmanje pola sata prije kuhanja.
2 sata nakon što ste pticu stavili u pećnicu, započnite mraz. U maloj zdjeli pomiješajte džem od marelica, limunov sok i koricu, kadulju, začinite solju i paprom te smjesu zagrijte u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Trebalo bi postati tekuće. Izvadite puretinu iz pećnice i pokrijte je tekućom glazurom pomoću silikonske četke. Pecite još 15 minuta, a zatim ponovite postupak i izvadite još 10-15 minuta. Izvadite pticu, stavite je na posudu, pokrijte folijom i ostavite da se "odmori" 40-45 minuta.
Ako počnete rezati perad odmah nakon pečenja, sokovi neće imati vremena da se ravnomjerno rasporede po trupu i iscurit će, ostavljajući meso suhim.
Umak od puretine
Za ukusnu glaziranu puretinu treba pripremiti aromatični umak. Za njega će vam trebati:
- 3 čaše pileće juhe;
- 4 žlice neslanog maslaca;
- ¼ šalice pšeničnog brašna;
- 2 žlice nasjeckanog peršina;
- 1 žlica nasjeckanog zelja kadulje;
- 1 žlica nasjeckanog zelenila timijana;
- sol i papar.
Ocijedite iz lima za pečenje u kojem se pekla perad, rastopljenu mast u loncu. Dodajte pileći temeljac i pustite da zavrije. Omekšani maslac otopite u dubokoj tavi, dodajte prosijano pšenično brašno i pržite ga dok ne dobije karakterističan orašast okus. Izvadite malo juhe iz lonca, ulijte u tavu i umutite u homogenu smjesu. Zatim dobivenu masu ulijte natrag u lonac, kuhajte oko 5 minuta, dok se ne zgusne, dodajte začinsko bilje, začinite solju i paprom, zagrijte i ulijte u brodski sos. Poslužite s nasjeckanom puretinom.
